Crema di piselli e crescione
Revisore:
- Docente sc. biologiche
Autore:
- Laurea in Scienze della Comunicazione
02/01/2026
Tempo di lettura: 2 minuti
Seguici su
Sommario
La crema di piselli e crescione è un contorno molto delicato perfetto da preparare nelle giornate più fredde.
Tempo di preparazione:
1 ora 30 minuti
1 ora 30 minuti
Quantità:
4
4
Ingredienti Ricetta
- Piselli freschi 800 gr
- Scalogno 80 gr
- Burro 70 gr
- Panna liquida 50 gr
- Farina bianca 40 gr
- Rametti crescione fresco 5
- Uova 1
- Olio d'oliva q.b.
- Brodo di carne 1,25 lt
- Dadini di pane fritti nel burro q.b.
- Parmigiano grattuggiato q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 gr
- Calorie 380 kcal
La Crema di piselli e crescione è un piatto dalle origini povere che oggi si è tramutato in una ghiotta occasione di cenare al caldo con parenti e amici.
Preparazione crema di piselli e crescione
- Sbucciate i piselli e lavateli sotto acqua corrente; staccate dai rametti le foglie di crescione.
Photo by BuyMeACoffee – Pixabay - Tritate finemente lo scologno, mettete il trito in una casseruola, nella quale avrete sciolto 25 gr. di burro con una cucchiaiata di olio, e lasciateli soffriggere dolcemente per qualche minuto, senza che prendano colore.
Photo by Hans – Pixabay Leggi anche Crescione – Lepidium sativum coltivazione - Unitevi poi i piselli e le foglie di crescione, mescolate e dopo pochi istanti versatevi sopra quattro decilitri di brodo bollente; rimestate, fate riprendere il bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate il recipiente e lasciate sobbollire piano piano per circa 30 minuti.
Photo by LisaRedfern – Pixabay - Nel frattempo rassodate l’uovo, raffreddatelo sotto acqua corrente ed infine sgusciatelo.
Photo by RoonzNL – Pixabay - Fate fondere in una casseruola il restante burro, unitevi la farina bianca setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno (o una piccola frusta) affinché non si formino grumi.
Photo by markusspiske – Pixabay - Frullate il composto di piselli e crescione sino ad averlo assolutamente liscio ed omogeneo, poi aggiungetelo a quello appena preparato, ancora bollente, mescolando sempre con la frusta.
Photo by laustkehlet – Pixabay - Ponete la casseruola sul fuoco e, senza smettere di rimestare, portate la crema all’ebollizione, poi incorporatevi la panna liquida e lasciatela sobbollire per qualche minuto; assaggiatela ed eventualmente correggetela secondo il vostro gusto. Servite la crema cosparsa con il tuorlo dell’uovo passato da un fine setaccio, accompagnando con i crostini e parmigiano grattugiato.
Photo by RitaE – Pixabay
Consigli e curiosità
Per ottenere una crema dal sapore non troppo forte, si consiglia di usare un brodo vegetale leggero, senza spezie invasive. Mentre per chi desidera preparare una crema più densa, bisogna aggiungere le patate o le zucchine.
Crema di piselli e crescione: immagini e foto
Lo sapevi che...