Vongole: trucchi per un’ottima cottura
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Tutti i trucchi per un’ottima cottura delle vongole e alcuni piatti buonissimi da preparare.
Le vongole, lupini, cuppe, cocciole, ecc, sono molluschi marini costituiti da due valve (si differenziano a seconda delle varietà per colore e forma) che formano una conchiglia di carbonato di calcio, racchiudenti la parte commestibile ottima per la preparazione di spaghetti alle vongole, soutè, zuppe a base di pesce e per primi piatti a base di legumi.
Ma come effettuare un’ottima cottura e preparazione delle vongole? Ecco a voi alcuni segreti e consigli della nonna.
Come pulire le vongole
Pulire le vongole è un passaggio molto semplice, ma allo stesso tempo molto importante prima di iniziare la cottura. Questo perché le vongole possono piene di sabbia e prima di metterle dentro la padella è fondamentale spurgarle a lungo.
- Per prima cosa, si devono eliminate le vongole aperte o quelle che presentano le valve rotte. Sono infatti vongole morte che non hanno un buon sapore e che potrebbero anche fare male.
- Successivamente, vanno messe in uno scolapasta e scuotendolo leggermente su un tagliere si può già eliminare una prima parte di sabbia
- per poi lasciare le vongole in ammollo per 10 minuti in una ciotola.
Per agevolare la fuoriuscita della sabbia dalle vongole, potete aggiungere 2 cucchiai di sale grosso nell’acqua e solo quando saranno completamente pulite allora le vongole potranno essere cucinate come volete.
Cottura delle vongole
Dopo aver effettuato il lavaggio e pulizia delle vongole, le vongole vanno messe a spurgare in acqua fredda e salata e controllate per constatarne l’integrità. Quelle che si presentano con il guscio aperto o rotto vanno eliminate.
- Per farle aprire vanno poste in una larga padella a fiamma moderata solo per 2-3 minuti altrimenti diventano gommose e perdono il loro sapore.
- Scartare quelle che sono rimaste chiuse e filtrare il loro liquido con carta filtro per eliminare eventuali residui di sabbia.
Zuppa toscana di vongole
La zuppa toscana di vongole, si distingue dagli altri piatti per il suo buonissimo sughetto preparato con il pomodoro diluito con l’acqua stessa delle vongole e, a chi dovesse piacere, può utilizzare anche il vino bianco, per donare un tocco di gusto in più.
Per preparare il sugo è molto semplice:
- in una casseruola, dopo aver rosolato spicchio d’aglio con olio e peperoncino, potete aggiungere i pomodorini e cuocerli per 10 minuti.
- Successivamente potete unire le vongole al sugo con il loro liquido filtrato.
Due degli ingredienti principali, che non possono mancare nel piatto, sono l’aglio e il prezzemolo.
Risotto al prezzemolo con fiori di zucca, cozze e vongole
Se desiderate cucinare qualcosa di diverso, vi consigliamo di provare il risotto al prezzemolo con fiori di zucca, cozze e vongole.
- Innanzitutto è necessario spurgare le vongole in acqua salata per un’ora, cambiando l’acqua ogni 30 minuti.
- Le cozze e le vongole devono essere versate in una padella capiente, scaldata con un filo d’olio.
- Dopodiché, frullate il prezzemolo con un cucchiaio d’olio e poca acqua fredda fino a ottenere una crema verde tenendola da parte.
- In un’altra casseruola, soffriggete lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungete il riso e tostalo per 2-3 minuti.
- Successivamente pulite i fiori di zucca, elimina il pistillo, tagliali a striscioline e aggiungili al risotto a 3-4 minuti dalla fine.
- Infine aggiungete la crema di prezzemolo e i molluschi sgusciati.
Ci sono alcuni step durante la preparazione, davvero veloce e semplice, che sono fondamentali, come ad esempio la tostatura del riso a secco ed il brodo che si utilizza.
Consigli e curiosità
Per l’acquisto si consiglia di comprare le vongole confezionate in retine sigillate, con l’etichetta che indica la provenienza, il nome e la scadenza.
La cottura delle vongole è molto importante, non devo essere troppo cotte.
Conservare il sughetto delle vongole per un eventuale utilizzo ma ricordate di filtrarlo così da eliminare residui di sabbia.
Ti consigliamo altre ricette con le vongole a cui puoi prendere spunto: zuppa di pesce, spaghetti con le vongole.
