Zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto di antica tradizione culinaria che può essere servita a pranzo o a cena come piatto unico. Ricca e profumata da gustare soprattutto durante le festività.

Perfetta per i cenoni delle vigile la Zuppa di pesce è buonissima se gustata con crostini di pane croccanti e profumati. Vediamo come preparare la Zuppa di pesce nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento della Zuppa di pesce

1. Per prima cosa acquistate un misto di pesce per la zuppa: sgombri, triglie, gamberi, calamari, seppie, polipetti, cocci o gallinelle di mare, cozze, vongole, canocchie e scampi.  Mettete a spurgare le vongole in acqua fredda salata. Nel frattempo pulite le cozze. Eliminate i filamenti e raschiate le valve ben bene. Sciacquatele più volte in acqua fredda, scolatele e versatele in una padella. Aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire sul fuoco a fiamma moderata. Non appena le valve delle cozze si aprono, spegnete il fuoco ed eliminate quelle chiuse. Filtrate il liquido di cottura utilizzando un colino a rete fitta.
2. Passate alla pulizia del pesce. Eviscerate il pesce, eliminate le pinne dorsali, laterali e ventrali. Sciacquatelo sotto il getto dell’acqua fredda e fatelo scolare ben bene. Pulite i calamari e i polipetti o moscardini. Tagliate i calamari a rondelle, metteteli in colapasta, sciacquateli e fateli scolare. Lavate le foglie di alloro ed asciugatele con un canovaccio pulito o con lo Scottex. Pulite la cipolla. Eliminate le foglie esterne danneggiate e quelle più coriacee e poi tritatele finemente. Spellate l’aglio e schiacciatelo sul piano da lavoro. Prendete un tegame antiaderente e capiente, versatevi l’olio, il trito di cipolla, l’aglio e un po’ di peperoncino.
3. Mettete la padella sul fornello del gas e fate appassire a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il passato di pomodoro e l’alloro e fate bollire per qualche minuto. A questo punto aggiungete il pesce che richiede una cottura più lunga (seppie, canocchie, polipetti, cocci o gallinelle di mare, sgombri) e fatelo cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Man mano unite il resto del pesce (gamberi e gamberetti) e prolungate di circa 10 minuti la cottura.
4. A fine cottura unite le vongole. Fate cuocere fino a quando le valve saranno aperte. Infine aggiungete le cozze e il loro liquido di cottura. Sfumate il pesce con il vino bianco, aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe. Mescolate delicatamente e dopo 1 minuto spegnete il fuoco. Coprite la casseruola e fate riposare per qualche minuto. Impiattate la zuppa di pesce e servitela in tavola calda ed accompagnatela con fette di pane casereccio.

Zuppa di pesce: consigli

Se volete potete preparare la zuppa di pesce mescolando la passata di pomodoro con pomodorini freschi e sostituire l’alloro con un trito di prezzemolo. Per una zuppa di pesce più ricca potete aggiungere qualche tocchetto di patate e una carota tagliata a rondelle.

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Zuppa di pesce foto e immagini