Spezzatino di maiale con papaccelle: il piatto saporito che conquista subito

Un piatto tipico della tradizionale cucina campana, facile da preparare in poco tempo e in qualsiasi periodo dell’anno con le papaccelle conservate sott’aceto e pezzi di carne di maiale di prima scelta.

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Preparazione dello spezzatino di maiale con le papaccelle

1. Per prima cosa togliete le papaccelle (pepaine) dall’aceto.
   

   

2. Togliete il torsolo e dividete le pupacchielle sott’aceto a metà.
   

   

3. Asportate i semi e i filamenti bianchi. Sciacquatele sotto il getto dell’acqua fredda e poi mettetele in ammollo in acqua fresca per una mezz’oretta.
   

   

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4. Scolate le papaccelle dall’acqua e fatele sgrondare dell’acqua in eccesso. Asciugatele con un strofinaccio o con carta assorbente da cucina, per evitare quel fastidioso e pericoloso scoppiettio quando le calerete nell’olio caldo.
   

   

5. Tagliate le papaccelle a striscioline larghe mezzo centimetro.
   

   

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6. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio evo e poi mettetela su fornello del gas a fiamma moderata.
   

   

7. Fate riscaldare l’olio, aggiungetevi le papaccelle, mescolate e fatele rosolare a fuoco lento fino a quando hanno perso tutta l’acqua in eccesso.
   

   

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8. Salatele quanto basta e mescolatele con un cucchiaio di legno.
   

   
9. Nel frattempo eliminate il grasso in eccesso dalla carne di maiale e tagliate i pezzi più grandi e spessi. Quando le papaccelle sono cotte ma ancora belle e carnose, togliete dalla padella utilizzando un mestolo forato e mettetele da parte.
   

   
10. Versate nella stessa padella e nello stesso olio ben caldo i pezzi di carne di maiale e fateli rosolare su tutti i lati a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto.
    

    

11. Quando lo spezzatino è ben rosolato, salatelo quanto basta, aggiungete un pizzico di pepe e fatelo cuocere la fiamma medio-bassa per 10 -15 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei dadini di carne.
    

    
12. Quando lo spezzatino è cotto al punto giusto, unite le papaccelle che avete messo da parte e mescolate il tutto. Aggiustate di sale e lasciate cuocere la carne con i peperoni sott’aceto per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche secondo.
    

    

Cosa abbinare

Lo spezzatino di maiale con papaccelle è un piatto ricco e saporito. La carne morbida si unisce al gusto leggermente agrodolce delle papaccelle, quindi servono abbinamenti equilibrati.

Contorno da abbinare

Le patate al forno sono una scelta perfetta. Anche verdure grigliate come zucchine e peperoni completano bene il piatto. Un’insalata fresca aiuta a dare leggerezza.

Birra da abbinare

Una birra ambrata oppure una lager ben fresca accompagna bene il gusto deciso dello spezzatino.

Vino da abbinare

Un vino rosso morbido come il Aglianico oppure il Montepulciano d’Abruzzo esalta il sapore della carne e delle papaccelle.

Secondo da abbinare

Questa preparazione è già molto ricca e completa. Per accompagnarla si possono scegliere contorni semplici o pane casereccio, così da mantenere equilibrio nei sapori.

Spezzatino di maiale con papaccelle: immagini e foto