Medaglioni di vitello al forno
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Sommario
Delizia per i palati più fini, i medaglioni di vitello al forno sono un secondo piatto che farà una gran figura su qualsiasi tavola, a prescindere dal tipo di menù che avrete scelto.
6 persone
Ingredienti Ricetta
- Medaglioni di vitello nel filetto o nella noce 6
- Salsiccia 100 gr.
- Prosciutto crudo 50 gr.
- Burro 50 gr.
- Parmigiano grattuggiato 2 cucchiai
- Uova 1
- Estratto di carne q.b.
- Trito di vitello q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100
- Calorie 145
- Grassi 6,36 g
- Grassi saturi 2,33 g
- Grassi non saturi 2,8 g
- Carboidrati 0
- Zuccheri 0
- Fibre 0
- Proteine 20,5 g
Battere leggermente i medaglioni dando loro una forma elegante. In una terrina mettere circa 100 gr. di vitello tritato, il prosciutto passato al tritacarne, la salsiccia spellata e sbriciolata, il parmigiano, una presa di sale, un pizzico di pepe bianco appena macinato e l’uovo.
Mescolare bene per ottenere un composto perfettamente amalgamato.
Collocare sul fornello una pirofila da forno, mettervi il burro, appena questo inizia a soffriggere, allineatevi i medaglioni infarinati.
Lasciare rosolare prima da un lato poi dall’altro, condire con sale e pepe e continuare la cottura bagnando di tanto in tanto la carne con un poco di acqua calda in cui sarà stata sciolta una puntina di estratto di carne.
Appena i medaglioni saranno cotti, spalmarli uniformemente con il composto preparato in precedenza, mettere la pirofila nel forno già caldo tenendovela per una decina di minuti.
Accomodare i medaglioni nel piatto di servizio, velarli con l’intingolo rimasto nel recipiente di cottura e mandarli subito in tavola con un contorno di porri al burro, di piselli o di purea di patate.
