Asparagi in salsa

Preparazione

1. In una casseruola mettere dell’acqua leggermente salata e porla sul fornello.
2. Giunta l’ebollizione aggiungervi gli asparagi dopo averli scelti e lavati.
3. Nel frattempo lessare due uova, privarle del guscio, tritarle insieme con un ciuffo di prezzemolo, quindi unirvi due cucchiaiate di pane grattugiato molto fine.
4. In un pentolino a parte fondere il burro e quando sarà dorato versare il composto di uova e pangrattato.
5. Mescolare bene al fine di ottenere una crema omogenea. Quando gli asparagi avranno raggiunto la giusta cottura, toglierli dall’acqua e farli sgocciolare ben bene.
6. Sistemarli nel piatto di servizio prima che si raffreddino, versare sulle punte la salsa ben calda e portare in tavola.