Arrosto con crema di asparagi

Oggi, prepariamo un secondo piatto saporito e ricco di gusto, l’arrosto con crema di asparagi. E’ ritenuto un piatto molto raffinato dove il sapore delicato dell’arrosto di vitello si avvolge il sapore amaro e dolciastro degli asparagi rendendo il tutto una combo perfetta. Vediamo come preparare questa particolare raffinatezza nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento per l’arrosto con crema di asparagi

1. Per la preparazione di questo secondo piatto avrete bisogno di un piccolo arrosto di vi­tello già legato, del peso di circa un chilo.
   

   
2. Fatelo roso­lare in una padella (o tegame) nella quale avrete scaldato tre cucchiaiate di olio, aromatizzandolo con uno spicchio d’aglio schiacciato.
   

   
3. Succes­sivamente sgocciolatelo bene dal grasso e sistematelo in un reci­piente abbastanza capiente, che lo contenga interamente, e che possa andare in forno. Una volta scelto il nostro contenitore, procedete a imburrarlo per bene.
   

   
4. Contornatelo con una cipolla ed una carota, tagliate a piccoli cubetti e fatte “saltare” il tutto in 20 gr. di burro, con l’aggiunta di tre foglie di salvia ed un rametto di rosmarino. Infiocchettate il tutto con 20 gr. di burro ammorbi­dito, quindi salate e pepate giu­stamente.
   

   

5. Mettete l’arrosto in forno già caldo a 200° lasciandovelo per circa un’ora, rigirandolo frequentemente, prestando attenzione a non bucarlo con forchettoni o al­tro. Inizialmente irroratelo con poco vino bianco, da metà cottura in poi bagnatelo di tanto in tanto con del brodo bollente, sempre comunque in quantità minime, così da lasciarlo inumidito e non secco.
   

   

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6. Intanto, mentre l’arrosto cuoce, pelate un chilo di asparagi, ottimi anche quelle selvatici, poi tagliate loro la parte finale del gambo, in modo da pareggiarli. Lavateli, sgocciolateli, legateli a mazzetto e lessateli in acqua salata.
   

   

7. Una volta pronti, toglieteli dal recipiente, sle­gateli e allargateli su un piatto coper­to da un canovaccio, facendoli par­zialmente asciugare e intiepidire. Tagliateli poi appena sotto la metà, mettete le punte su un piatto da portata caldo, e riducete a pezzettini la parte finale del gambo.
   

   
8. Prende una casseruola e fate scioglie­re 50 gr. di bur­ro, unitevi i pezzetti di asparagi e lasciateli insaporire per qualche istante, poi cospargeteli con 30 gr. di farina bianca setacciata, in modo in non avere grumi, mescolate e irrorate con 300 gr. di latte e 50 gr. di panna liquida, mescolati e fatti scen­dere a filo.
   

   
9. Sempre mescolando por­tate il tutto all’ebollizione, salando e aromatizzando con un po’ di noce moscata, poi passate la salsa bollente al setaccio e correggetela secondo il gusto personale. Slegate l’arrosto e taglia­telo a fette; filtrate il fondo di cottura e versatelo sulle punte d’asparagi nel piatto, adagiatevi sopra le fette d’ar­rosto e nappatele con la crema di asparagi.
   

   

Vi consigliamo di servirlo caldo, così da gustarne il sapore delicato e gustoso e abbinarci come contorno delle squisite patate al forno con mozzarella oppure delle semplici verdure di stagione.

Arrosto con crema di asparagi: foto e immagini