Salmone e asparagi

Un antipasto pregiato quello a base di salmone e asparagi ben si presta ad introdurre le migliori cene delle festività natalizie di questo 2025.

Preparazione salmone e asparagi

1. Pelate 600 gr. di asparagi non troppo grossi, poi tagliate loro la parte finale del gambo, quindi lavateli, legateli a mazzetto e fateli lessare nell’apposita pentola, alta e stretta, contenente po­chissima acqua a bollore, salata.
   

   
2. Una volta cotti stendeteli ad asciugare e raffreddare su un piatto coperto da un doppio canovaccio.
   

   

3. Intanto met­tete in una ciotola un tuorlo freschis­simo, aggiungetevi un pizzico di sale e qualche stilla di succo di limone, filtrato, quindi montate il tutto con una piccola frusta aggiungendo 150 gr. di olio d’oliva piuttosto leggero, fatto scendere a filo, alternandolo a poche gocce di succo di limone ed unendo anche, prima di esaurire l’o­lio, una cucchiaiata di acqua bollente che impedirà alla salsa di smontare.
   

   
4. Alla fine assaggiatela ed al caso cor­reggetela secondo il vostro gusto, poi incorporatevi, molto delicatamente, la scorze gialla grattugiata di mez­za arancia sanguinella e due cucchia­iate del suo succo, filtrato.
   

   

5. Assaggia­te di nuovo la salsa ed aggiustatela a seconda del vostro gusto. Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi tre centimetri o poco più, controllando nel contempo che siano tutti teneri e metteteli in una ciotola o in un piatto profondo.
   

   
6. Tagliate a listerelle corte e sottili 120 gr. di salmone affumicato e mescolatelo molto delicatamente ai pezzetti d’asparagi; acidulate il tutto con poche gocce di succo di limone e aromatizzate con un pizzichino di pepe bianco, macinato al momento.
   

   

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7. Tagliate in forma rotonda, con un tagliapaste del diametro di cm. 10, sei fette di pancarré, spalmatele sui due lati con pochissimo burro am­morbidito, poi appoggiatele su una placca e fatele tostare in forno già caldo alla temperatura di 200° lasciandovela per 4-5 minuti, sino ad averle leggermente dorate.
   

   
8. Toglietele dal forno e dalla placca e sistematele in altrettante terrinette piuttosto ele­ganti. Dopo qualche istante, distri­buitevi sopra il composto di salmone e asparagi.
   

   

Consigli e curiosità

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Salmone e asparagi: immagini e foto