Ricetta bucatini alla amatriciana
E’ tra i piatti regionali più amati di tutta Italia, buoni, gustosi e saporiti i Bucatini alla Amatriciana sono davvero una festa in tavola. Preparati con tanto sugo di buon pomodoro fresco e il gusto unico e inconfondibile della pancetta o del guanciale, potrete portare in tavola un piatto semplice, ma al contempo uno dei più complessi da realizzare insieme alla Carbonara.
Molti sono i dilemmi su questa preparazione, ed è soprattutto la scelta di utilizzare aglio o cipolla per il soffritto, uno dei principali interrogativi di chef e appassionati. Nella nostra proposta non abbiamo deciso di rispettare la tradizione e, utilizzando un guanciale di primissima qualità, non è stato necessario insaporire il piatto ulteriormente, ma abbiamo lasciato donare al gusto unico di questa carne, ben ripassata in padella, sfiziosa e croccante il sapore inconfondibile di questo piatto della tradizione.
La tradizione vuole che questo succulento piatto sia nato ad Amatrice e che in origine fosse il pasto principale di pastori e contadini, probabilmente nato senza l’aggiunta di pomodoro, era più noto con il nome di “gricia“. Il pomodoro, infatti, è stato un ingrediente aggiunto successivamente.
Insomma, un piatto davvero gustoso, che nella sua estrema semplicità e gli ingredienti di ottima qualità, consente di portare in tavola un primo ricco e saporito che metterà tutti d’accordo. Vediamo come preparare questi gustosi Bucatini alla Amatriciana nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento dei Bucatini alla Amatriciana
- Prima di tutto acquistate del buon guanciale. La scelta della materia prima è fondamentale per ottenere un piatto unico e dal sapore inconfondibile. Ripulite il guanciale eliminando la cotenna e procedete ad un taglio a fette e poi in listarelle.
- Scaldate una padella ampia antiaderente e una volta che sarà ben calda unitevi il guanciale e soffriggete. In questa fase potete evitare l’aggiunta di olio o altri grassi, perchè sarà stesso il grasso del guanciale a provvedere alla cottura. Una volta che sarà ben dorato, unitevi anche del peperoncino fresco, dosando la quantità in base ai vostri gusti e aggiungete anche dei pomodorini tagliati in piccoli pezzi, privandoli dei semi. Se non gradite i pomodorini, potete aggiungere poca passata di pomodoro. Coprite e cuocete per circa 20 minuti a fiamma dolce.
- In una pentola dai bordi alti portate a bollore dell’acqua e salate. Calate i bucatini e lasciate cuocere avendo cura di ritirarli quando saranno ancora belli al dente. Scolate la pasta e tuffatela nella padella con il condimento. Saltate rapidamente e impiattate ancora caldi e fumanti. Spolverizzate con parmigiano o pecorino, macinatevi in superficie del pepe e gustate.
Bucatini alla Amatriciana: conservazione
Questa preparazione tipica regionale data la sua bontà, andrebbe consumata calda, fumante e assolutamente previa preparazione. Se avete abbondato con la pasta ed è avanzata una parte della preparazione, per fortuna questa ricetta ben si conserva.
Per mantenere intatto il sapore del guanciale croccante e saporito, si suggerisce di conservare la pasta in un contenitore ermetico per circa 24 ore e non riporlo in frigorifero. Potete conservare la pasta ben sigillata in un luogo fresco e asciutto e consumarla all’occorrenza, meglio se ripassata in padella per un risultato più croccante e sfizioso, oppure per qualche minuto al microonde o nel forno già caldo per gustarla calda e saporita.