Ricetta bucatini alla amatriciana

E’ tra i piatti regionali più amati di tutta Italia, buoni, gustosi e saporiti i Bucatini alla Amatriciana sono davvero una festa in tavola. Preparati con tanto sugo di buon pomodoro fresco e il gusto unico e inconfondibile della pancetta o del guanciale, potrete portare in tavola un piatto semplice, ma al contempo uno dei più complessi da realizzare insieme alla Carbonara.

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Procedimento dei Bucatini alla Amatriciana

1. Prima di tutto acquistate del buon guanciale. La scelta della materia prima è fondamentale per ottenere un piatto unico e dal sapore inconfondibile. Ripulite il guanciale eliminando la cotenna e procedete ad un taglio a fette e poi in listarelle.
   

   
2. Scaldate una padella ampia antiaderente e una volta che sarà ben calda unitevi il guanciale e soffriggete. In questa fase potete evitare l’aggiunta di olio o altri grassi, perchè sarà stesso il grasso del guanciale a provvedere alla cottura.
   

   

3. Una volta che sarà ben dorato, unitevi anche del peperoncino fresco, dosando la quantità in base ai vostri gusti e aggiungete anche dei pomodorini tagliati in piccoli pezzi, privandoli dei semi. Se non gradite i pomodorini, potete aggiungere poca passata di pomodoro. Coprite e cuocete per circa 20 minuti a fiamma dolce.
   

   
4. In una pentola dai bordi alti portate a bollore dell’acqua e salate. Calate i bucatini e lasciate cuocere avendo cura di ritirarli quando saranno ancora belli al dente. Scolate la pasta e tuffatela nella padella con il condimento. Saltate rapidamente e impiattate ancora caldi e fumanti.
   

   

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5. Spolverizzate con parmigiano o pecorino, macinatevi in superficie del pepe e gustate.
   

   

Cosa abbinare

I bucatini all’amatriciana sono un primo piatto ricco e saporito della tradizione italiana. Il gusto deciso del guanciale, unito al pomodoro e al pecorino, richiede abbinamenti equilibrati che valorizzino la ricetta.

Contorno da abbinare

Un’insalata mista con lattuga e finocchi è ideale per dare freschezza al pasto. Anche verdure grigliate come zucchine e melanzane accompagnano bene il piatto senza coprirne il sapore.

Birra da abbinare

Una birra ambrata oppure una lager ben fresca accompagna perfettamente il gusto intenso del condimento.

Vino da abbinare

I bucatini all’amatriciana trovano il loro abbinamento ideale con un Montepulciano d’Abruzzo oppure con un Cesanese del Piglio, due vini rossi che esaltano i sapori del piatto senza sovrastarli.

Secondo da abbinare

Per completare il menu si può scegliere un secondo semplice come arrosto di vitello o pollo alla griglia. Anche un tagliere di formaggi stagionati è un ottimo accompagnamento per un pranzo ispirato alla tradizione.

Bucatini alla Amatriciana: conservazione

Questa preparazione tipica regionale data la sua bontà, andrebbe consumata calda, fumante e assolutamente previa preparazione. Se avete abbondato con la pasta ed è avanzata una parte della preparazione, per fortuna questa ricetta ben si conserva.

Per mantenere intatto il sapore del guanciale croccante e saporito, si suggerisce di conservare la pasta in un contenitore ermetico per circa 24 ore e non riporlo in frigorifero. Potete conservare la pasta ben sigillata in un luogo fresco e asciutto e consumarla all’occorrenza, meglio se ripassata in padella per un risultato più croccante e sfizioso, oppure per qualche minuto al microonde o nel forno già caldo per gustarla calda e saporita.

Bucatini alla Amatriciana foto e immagini