Pasta con ragù di lupini: l’alternativa vegetale che rende la pasta irresistibile

La pasta con ragù di lupini è una gustosa alternativa vegetale al tradizionale ragù di carne. I lupini, tritati grossolanamente e cotti lentamente con pomodoro e verdure, permettono di ottenere un condimento molto saporito.

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Preparazione pasta con ragù di lupini

1. Sciacquare accuratamente i lupini, sgusciarli e tritarli grossolanamente con un mixer, evitando di ridurli in crema.
   

   

2. Lavare e pulire sedano, carota e cipolla, quindi tagliarli a piccoli dadini. Successivamente scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungere le verdure. Lasciare soffriggere per qualche minuto, quindi unire l’aglio, il peperoncino e il rosmarino.
   

   
3. Lasciare rosolare il soffritto per circa 5 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungere i lupini tritati e proseguire la cottura per altri 5 minuti, in modo da farli insaporire.
   

   

4. Versare la passata di pomodoro, mescolare e abbassare la fiamma. Lasciare cuocere lentamente per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungere poca acqua calda. Regolare di sale solo dopo aver assaggiato, perché i lupini possono essere già sapidi.
   

   

5. Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, tritare grossolanamente i gherigli di noce e il prezzemolo fresco.
   

   
6. Scolare la pasta al dente e unirla al ragù di lupini. Mescolare accuratamente per distribuire il condimento e servire completando ogni piatto con noci tritate, prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.
   

   

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Cosa abbinare

La pasta con ragù di lupini è un primo piatto saporito e sostanzioso, perfetto anche per un menu vegetariano. Questa preparazione unisce la consistenza dei lupini al gusto del pomodoro e degli aromi, creando un condimento ricco che si presta ad abbinamenti semplici e freschi.

Birra da abbinare

Una birra ambrata leggera, con note maltate e non troppo amare, si sposa bene con il gusto del ragù e con la componente vegetale della preparazione.

Vino da abbinare

La pasta con ragù di lupini si abbina bene con un Chianti giovane oppure con un Barbera d’Asti. La freschezza di questi vini rossi accompagna il pomodoro e il sapore dei legumi senza sovrastare il piatto.

Secondo da abbinare

Per mantenere il menu vegetariano, questa preparazione può essere seguita da una frittata alle verdure, melanzane ripiene oppure formaggi accompagnati da verdure di stagione. In alternativa, si può scegliere un secondo leggero a base di uova o una torta salata con ortaggi.

Pasta con ragù di lupini: immagini e foto