Ricetta fettuccine alla ciociara
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Sommario
Le Fettuccine alla Ciociara sono un primo piatto ricco e saporito a base di carne macinata, prosciutto crudo, piselli e sugo di pomodoro.
20 minuti
15 minuti
4
Ingredienti Ricetta
- Pasta tipo Fettuccine 500 gr
- Care macinata 300 gr
- Prosciutto crudo 100 gr
- Funghi 100 gr
- Piselli 200 gr
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 gr
- Calorie 190 kcal
Le fettuccine alla ciociara sono un piatto tipico della tradizione della Ciociaria, zona storica del Lazio sud, provincia di Frosinone, dove la cucina è rustica, contadina e molto legata ai prodotti locali.
Preparazione delle Fettuccine alla Ciociara
- Prima di tutto selezionate un buon taglio di carne di manzo, che potrete mischiare a del buon taglio di maiale per un misto macinato gustoso e ricco.
Photo by congerdesign – Pixabay - Iniziate a preparare il sugo di carne unendo in una pentola dai bordi alti qualche giro di olio Evo, 1/2 cipolla tagliata e solo quando sarà ben dorata, unitevi la carne macinata sbriciolandola un po’ con le mani.
Photo by eurippon – Pixabay - Lasciate soffriggere a fiamma bassa fin quando non sarà ben dorata e unitevi la passata di pomodoro e cuocete fin quando non si sarà ben rappresa. Salate e pepate e procedete al resto della preparazione.
Photo by Tjena – Pixabay - Procedete a tagliare in striscioline il prosciutto crudo e mettete sul fuoco una padella antiaderente, scaldate e ungete con poco olio.
Photo by RitaE – Pixabay - Lasciate rosolare e unitevi i piselli. Fate cuocere per 15/20 minuti e aggiungete anche i funghi tagliati.
Photo by czu_czu_PL – Pixabay - Una volta che il sugo sarà pronto iniziate a preparare tutto l’occorrente per la pasta. In una pentola dai bordi alti portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.
Photo by AnnRve – Pixabay - Quando avrà raggiunto il punto di bollore, salate e tuffatevi le fettuccine. Cuocete secondo il tempo indicato, cercando di ritirarle qualche minuto prima per assaporarle belle al dente.
Photo by groovelanddesigns – Pixabay - Unite la pasta al condimento di carne e pomodoro, cuocete per pochi minuti a fiamma dolce. Unitevi anche il condimento di prosciutto, piselli e funghi e mescolate. Aggiungere il parmigiano grattugiato, una spruzzata di prezzemolo fresco e gustate calde e fumanti.
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Cosa abbinare
Le fettuccine alla ciociara solitamente a base di pomodoro, salsiccia o carne e formaggio sono già un piatto bello sostanzioso, quindi il secondo e le bevande devono completare senza rendere i pasto troppo pesante.
Secondi d’abbinare
Se s’intende restare nella tradizione laziale l’abbacchio alla scottadito è perfetto perché è saporito ma non “pesante” come uno stufato. Ma se l’abbacchio non è di vostro gusto vi consigliamo le della buona carne alla griglia con contorno di verdure, più rustico e diretto.
Bevande d’abbinare
Qui l’abbinamento ideale è con vini rossi giovani come il Cesanese del Piglio DOCG è fruttato, leggermente tannico, perfetto con sughi di carne, oppure se volete restare leggeri potreste optare per un vino bianco: il Frascati Superiore DOCG, dal gusto più pulito.
