Pesto di foglie di vite

Una ricetta insolita a base di foglie di vite tenere e fresche provenienti da agricoltura biologica, raccolte tra maggio-giugno per un pesto dal fusto particolare. Vediamo come preparare il Pesto di foglie di vite nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento del Pesto di foglie di vite

1. Sciacquate i capperi bene bene e scolateli. Deliscate le acciughe salate e sciacquatele con un po’ di aceto di vino bianco. In alternativa potete utilizzare quelle già pronte sott’olio. Lavate accuratamente le foglie di vite in acqua fredda  e poi risciacquatele una alla volta sotto il getto della fontana soprattutto la pagina inferiore per essere sicuri di aver eliminato polvere ed eventuali parassiti microscopici che si annidano lungo la nervatura centrale. Mettete le foglie di vite in un colapasta, fatele sgrondare e poi trasferitele su un canovaccio pulito stese l’una accanto all’altra e tamponatele con carta assorbente da cucina.
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2. Eliminate il picciolo e la nervatura centrale con le forbici. Portate ad ebollizione un po’ di acqua versatevi le mandorle per 2 minuti poi scolatele e strofinatele con un canovaccio asciutto per spellarle a vivo e lasciatele raffreddare. Mettete le mandorle ben asciutte e i pinoli nel boccale di un frullatore. Aggiungete un cucchiaino scarso di zucchero e frullate fino a ridurli a pezzetti piccolissimi.
3. Riducete a pezzetti le foglie di vite e mettetele nel trito di mandorle e pinoli. Unite i filetti di acciughe e fate frullare versando l’olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Infine aggiungete le foglie di vite spezzettate e un po’ di succo di limone e frullate ancora una volta.

Pesto di foglie di vite: curiosità e suggerimenti

Si tratta di un pesto di tradizione pugliese che viene preparato quando si effettua la potatura estiva dei vigneti. Il pesto preparato con le foglie di vite è ottimo come antipasto servito su crostini ideale per condire le pappardelle, trofie o altri tipi di pasta, gustoso con piatti a base di pesce. Per gustarlo anche durante l’inverno vi consiglio di conservarlo in barattoli a chiusura ermetica dopo averli fatti bollire per 20 minuti nell’acqua e lasciati raffreddare in essa.

Pesto di foglie di vite: conservazione

Questo delicato ed originale pesto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 7 giorni ben chiuso in contenitori di vetro ermetici. Trattandosi di una preparazione casalinga molto delicata suggeriamo, una volta aperta la confezione, di conservarla in frigorifero e consumare entro 2/3 giorni dall’apertura.

Altre ricette con le foglie di vite

Vi suggeriamo un0altra golosa e profumata ricetta a base di foglie di vite che potrete seguire passo passo, leggendo il nostro articolo che qui di seguito vi consigliamo:

• Foglie di vite in salamoia

Pesto di foglie di vite foto e immagini