Pasta e fagioli alla napoletana

Oltre alla ricetta della minestra di ceci alla toscana vi presentiamo un’altra sempre a base di legumi, questa volta però proveniente dalla cucina campana: la tradizionale pasta e fagioli alla napoletana, uno dei più conosciuti primi piatti a base di pasta e fagioli.

Preparazione pasta e fagioli alla napoletana

1. Cuocere i fagioli ammollati in abbondante acqua. In un tegame a parte versare un po’ d’olio e rosolare un pezzetto di sedano tritato e due spicchi d’aglio.
   

   

2. Quando l’aglio inizia a dorarsi, toglierlo e aggiungere 200 gr. di pomodori pelati insieme al concentrato di pomodoro.
   

   

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3. Aggiustare di sale e pepe e unirvi anche il peperoncino, poi versare questo soffritto nei fagioli che nel frattempo si saranno sfatti.
   

   
4. Continuare la cottura per un altro quarto d’ora a fuoco basso. Volendo, per ottenere la minestra cremosa, passare un po’ di fagioli al setaccio e versare la purea nella pentola.
   

   

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5. Buttare la pasta mista spezzettata (vermicelli, penne, conchigliette…) nei fagioli, unirvi il pizzico di origano e cuocere a fuoco più vivo.
   

   

6. Quando la pasta si sarà cotta a puntino, spegnere il fornello e lasciare in caldo per un po’ di tempo prima di servire.
   

   

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Consigli e curiosità

Si consiglia di aggiungere il rosmarino o alloro per una nota aromatica.

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Pasta e fagioli alla napoletana: immagini e foto