Fagioli al fiasco alla toscana

Insieme ai fagioli all’uccelletto, quello dei fagioli al fiasco è un altro piatto tipico della Toscana, cambiano alcuni ingredienti e ovviamente anche la preparazione. Anche i fagioli al fiasco alla toscana sono serviti come contorno a piatti a base di carne. Consigliati a chi vuole riassaporare o riscoprire vecchi sapori.

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Preparazione Fagioli al fiasco alla toscana

1. Lavare i fagioli e metterli a bagno nell’acqua fredda, lasciandoveli per 12 ore. Al momento di prepararli, scolarli, risciacquarli e metterli in un fiasco spagliato riempiendolo per 3/4.
   

   
2. Aggiungere l’olio, poi gli spicchi di aglio schiacciati, le foglioline di salvia e un poco d’acqua.
   

   
3. Tappare il fiasco con un batuffolo di cotone, dal quale uscirà il vapore durante la cottura, e porlo sulla brace. Lasciar cuocere per circa 3 ore e salare soltanto poco prima di togliere il fiasco dal fuoco.
   

   
4. Cotti al punto giusto, versare i fagioli in un’insalatiera, irrorarli con dell’olio a crudo, condirli con pepe macinato al momento e sale (se necessario). Servirli caldissimi.
   

   

Consigli e curiosità

I fagioli più adatti per preparare questa ricetta, sono quelli secchi o i zolfini del Pratomagno, dal sapore non troppo forte e dalla buccia sottilissima. Per preparare questa pietanza non è necessario utilizzare il fiasco, infatti potete usare una pentola di terracotta con coperchio (tipo pignatta), oppure una casseruola in ghisa dal fondo spesso.

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Fagioli al fiasco alla toscana: immagini e foto