Pasta con besciamella

Preparazione della pasta al forno con besciamella

Un primo piatto denso e cremoso per la gioia di tutti i palati, ideale anche per i bambini inappetenti.

Per prima cosa preparate la besciamella non troppo densa con la nostra ricetta della besciamella oppure seguendo la vostra. Potete preparala velocemente con il Bimby o sul fuoco del fornello riducendo il tempo di cottura di qualche minuto. A cottura ultimata trasferite la salsa besciamella in una ciotola.

Poi affettate i formaggi: la scamorza bianca. affumicata e la Fontina. Riduceteli a dadini oppure frullateli grossolanamente   (poco alla volta) con il frullatore inserendoli dal foro del boccale del frullatore o del Bimby,  a lame in movimento.

Mettete in una zuppiera la scamorza, aggiungete una generosa dose di parmigiano, una di pecorino romano, un po’ di pepe, metà della besciamella, il prosciutto cotto a pezzetti e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempite una pentola con l’acqua, salatela, mettete sul fuoco e quando raggiunge l’ebollizione calatevi 1 kg di tortiglioni e fateli cuocere la metà del tempo indicato per la cottura che vedete sulla confezione.

Scolate la pasta e fatela sgrondare dell’acqua in eccesso.

Versate la pasta nella zuppiera o nella stessa pentola in cui l’avete cotta.

Aggiungete la  la crema di besciamella e mescolate.

Unite il formaggio grattugiato, pecorino romano o parmigiano e tutti gli altri formaggi a dadini o frullati, un pizzico di pepe (facoltativo).

Mescolate ben bene per amalgamare il tutto.

Imburrate una teglia da forno utilizzando un pennello da cucina. Spolverizzatela con un po’ di pangrattato.

Scuotete la teglia in modo tale che il pan grattato si distribuisca in maniera uniforma sul fono e lungo i bordi. Battetela poi sul piano da lavoro ed eliminate il pangrattato in eccesso.

Versate la pasta nella teglia e poi livellatela con un cucchiaio di legno.

Coprite tutta la superficie con un altro strato di besciamella.

Spolverizzate la superficie con un po’ di pangrattato e qui e là qualche fiocchetto di burro.

Cottura della pasta con besciamella

Coprite la teglia con carta alluminio e ponete nel forno preriscaldato a 200 gradi.

Fate cuocere per 15 – 20 minuti, poi togliete la carta alluminio e fate gratinare la superficie.

A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno.

Lasciate riposare per qualche minuto. Fate le porzioni, impiattate e servite in tavola i tortiglioni gratinati con besciamella.

Consigli e varianti della ricetta della pasta con la besciamella

Per una ricetta light potete preparare la besciamella anche senza burro, solo con latte e farina oppure con margarina vegetale.

Per la cottura  potete utilizzare anche il fornello procedendo in questo modo: mescolate tutti gli ingredienti  e versate il  tutto in una larga padella, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e coprite con un coperchio. Mettete la padella su un fornello a fiamma bassa per 7-8 minuti, giusto il tempo di lasciar sciogliere la mozzarella poi mescolate per amalgamare la pasta con il suo condimento. Spegnete il fuoco e servite in tavola un primo piatto cremoso e filante.

Potete sostituire i tortiglioni con altri tipi di pasta, penne, ziti o zitoni.

Volendo si può preparare anche una pasta al forno con besciamella ed aggiunta di funghi porcini

Video della pasta con besciamella e funghi porcini

Curiosità

Secondo alcuni chef la salsa besciamella deve il nome al suo inventore francese, il marchese Louis de Bechamel, il primo ad utilizzarla nelle sue ricette. Altri famosi chef invece attribuiscono la paternità della ricetta alla cucina Toscana.

Galleria foto ricette con la besciamella