Crepes con ricotta e spinaci

Un primo piatto dal gusto delicato, una sfoglia sottile che si scioglie in bocca, farà di queste crêpes con ricotta e spinaci, una bontà assoluta da gustare a pranzo o a cena. Si tratta di una preparazione molto semplice che piacerà davvero a tutti, che si può realizzare anche il giorno prima.

Procedimento delle Crêpes con ricotta e spinaci

1. Iniziate col preparare la pastella per le crêpes, così da lasciarla riposare nel mentre preparate la farcitura di ricotta e spinaci. Unite in una terrina la farina, le uova e il sale e mescolate il tutto con il frustino elettrico aggiungendo il latte a filo.
   

   
2. Quando l’impasto sarà ben fluido, omogeneo e privo di grumi aggiungete il burro disciolto e freddo, precedentemente sciolto a bagnomaria e mescolate ancora per amalgamare il tutto. Lasciate riposare la pastella per 20-30 minuti, il tempo utile e necessario per far disperdere le bolle d’aria.
   

   
3. Al momento di cuocere le crêpes, ungete con il burro il fondo di una padellina antiaderente o di una crêpiera, lasciate scaldare, versatevi con un mestolino la giusta quantità di pastella.
   

   
4. Muovete la padellina per far espandere la pastella e fate cuocere circa 2 minuti. Una volta che tutte le crêpes saranno pronte, sistematele su di un piatto in attesa di essere farcite e dedicatevi alla preparazione della salsa besciamella.
   

   

5. Preparate una salsa besciamella rapida e veloce, unendo in un pentolino dapprima il burro, lasciatelo sciogliere completamente evitando di farlo friggere e versatevi tutto d’un colpo la farina ben setacciata.
   

   

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6. Mescolate e aggiungete a filo il latte caldo e senza mai smettere di mescolare lasciate che si addensi. Salate e unite del parmigiano o della noce moscata se gradite e mescolate fin quando non avrete ottenuto una crema liscia, omogenea e priva di grumi.
   

   
7. Pulite gli spinaci, lavateli e  lessateli con la loro acqua se sono freschi. Poi fateli saltare in padella con burro, parmigiano e sale. Se si usano gli spinaci surgelati saltateli direttamente come prima e lasciateli raffreddare.
   

   
8. Preparate l’impasto frullando gli spinaci ben freddi, metteteli in una terrina, setacciate la ricotta, unitela agli spinaci e mescolate. Unite un po’ di besciamella, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe ed amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo denso.
   

   

9. Mettete su ogni crêpes una cucchiaiata di impasto e poi chiudetele come dei pacchettini. Prendete una teglia da forno, stendetevi sul fondo un po’ di besciamella e poi adagiatevi le crêpes lasciando un po’ di spazio tra loro.
   

   
10. Ricoprite la superficie con la besciamella e spolverizzate con il parmigiano. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocere nel forno a 180° per 20 minuti circa, togliete il foglio di alluminio e fate gratinare la superficie. Servite le crêpes agli spinaci calde e fumanti e gustate!
    

    

Cosa abbinare

Crêpes con ricotta e spinaci: foto e immagini