Pastrami on Rye: la ricetta originale

Il Pastrami on Rye è un buonissimo panino preparato con un arrosto di manzo speziato molto diffuso negli Stati Uniti, ma anche in Israele e in Turchia.

Preparazione Pastrami on Rye

1. Prendere le fette di pastrami e metterle in una padella antiaderente ben calda. Lasciarle cuocere per circa 2–3 minuti a fuoco basso, girandole delicatamente.
   

   
2. Scaldare le fette di pane di segale su una piastra o una padella. Farle tostare leggermente per 1–2 minuti per lato, fino a quando non diventano dorate.
   

   

3. Spennellare un lato del pane con un po’ di burro prima della tostatura. Il pane deve restare morbido all’interno, con la superficie leggermente croccante.
   

   

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4. Iniziare ad assemblare il panino: disporre una fetta di pane di segale su un piano di lavoro e spalmare uniformemente la senape, senza esagerare ma coprendo bene la superficie.
   

   

5. Aggiungere quindi il pastrami caldo, creando uno strato abbondante: la carne è la pietanza principale di questa carne quindi distribuirla in modo uniforme, senza pressarla troppo, per mantenere la sua morbidezza. Chiudere infine con la seconda fetta di pane di segale.
   

   
6. Tagliare il panino a metà, preferibilmente in diagonale, e servirlo immediatamente, quando il contrasto tra pane tiepido e pastrami caldo è al massimo.
   

   

Cosa abbinare

Il Pastrami on Rye è un panino dal gusto forte e deciso. La carne è tenera, speziata e leggermente affumicata, il pane di segale ha un sapore rustico e la senape regala una punta vivace. È un insieme molto intenso, quindi gli abbinamenti ideali devono essere leggeri e freschi, così da non rendere il pasto troppo pesante e mantenere un buon equilibrio.

Contorni e secondi da abbinare

Come contorno sono perfetti i cetriolini sottaceto croccanti, che puliscono la bocca e rinfrescano. Anche una semplice insalata di cavolo cappuccio, condita con poco olio e limone, aiuta a rendere il pasto più leggero.

Vino da abbinare

Con il Pastrami on Rye si abbina bene il Chianti Classico annata 2021 o 2022, perché ha una buona freschezza e tannini leggeri che bilanciano il grasso della carne. In alternativa si può scegliere un Lambrusco di Sorbara annata 2023, leggermente frizzante e fresco, che pulisce bene il palato.

Birra da abbinare

Se si preferisce la birra, una birra ambrata è ideale perché accompagna le note affumicate del pastrami. Anche una lager ben fredda può andare bene, soprattutto se si vuole un abbinamento più semplice e facile da bere.

Pastrami on Rye, la ricetta originale: immagini e foto