Pane di castagne

Il pane realizzato con farina antiche, frutta secca o cereali ha una tradizione molto antica e affonda le sue radici in un passato lontano dove il pane era fonte di sostentamento e cibo dei poveri.

Si preparava con le farine che si avevano a disposizione e nel tempo queste ricette antichissime sono state recuperate e si preparano tutt’oggi riportando in vita il profumo e il sapore di quei tempi passati che profumano di antico e di tradizione.

Soprattutto durante il periodo autunnale quando la natura offriva una grande quantità di castagne da ottobre a dicembre, si preparavano moltissime ricette tradizionali a base di castagne e farina di castagne.

Questo pane profumatissimo, ricco di proteine viene preparato anche oggi dai fornai amanti della tradizione e nella nostra proposta di oggi vi suggeriamo una ricetta rivisitata cercando di rispettare quelli che erano gli ingredienti originali, così da portare in tavola un prodotto fragrante e profumato, testimone di quella gastronomia antica che tanto profuma di ricordi. Vediamo come preparare questo fragrante e profumato Pane di castagne nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento del Pane di castagne

1. Come prima cosa sistemate tutti gli ingredienti pesati e setacciati sul piano di lavoro. Ripulite con cura la spianatoia dove impasterete il pane e fate in modo che non ci sia nessun residuo. Come primo passaggio è necessario sciogliere il lievito di birra misto ad un cucchiaio di farina bianca in un po’ di latte tiepido con miele e lasciarlo maturare per circa 30 minuti. In un’altra ciotola più grande, dove lavorerete il resto dell’impasto, unite la restante parte di farina e mescolatela con quella di castagne, setacciatela con cura e lasciatela cadere sulla spianatoia. Fate la fontana, praticando un foro al centro, e iniziate a versare il latte con il lievito disciolto a filo ed iniziare ad amalgamare con i polpastrelli aggiungendo gradatamente metà dell’acqua dove avrete disciolto il sale.
   
2. Impastate energicamente e aggiungete tanta acqua regolandovi in base alla consistenza. Dovrete ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Adagiate il panetto ottenuto in una ciotola ampia e infarinata e lasciate lievitare finché non avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo foderate una teglia con carta da forno e con le mani leggermente inumidite, prendete il panetto ormai già lievitato e procedete a realizzare le forme di pane che più preferite. Potete scegliere di realizzare dei panini tondi o dei filoncini. Disponeteli sulla teglia e praticate dei tagli in superficie per agevolare la cottura. Infornate in forno preriscaldato a 250° e procedere alla cottura. Dopo circa 15/20 minuti abbassate la temperatura a 220° e cuocete per circa 20/25 minuti. Una volta che il pane si sarà ben cotto, trasferitelo su di una gratella e lasciatelo raffreddare prima di assaporarlo in abbinamento a del formaggio e del buon e profumato miele a km0.
   

Pane di castagne foto e immagini