Torta al cocco

Agli amanti dei frutti esotici, in particolare a chi non sa resistere al gusto paradisiaco del cocco, oggi dedichiamo la ricetta della torta al cocco, un dolce squisito, la cui preparazione è facile e veloce. In questa ricetta è prevista la noce di cocco.

Ingredienti:

• 1 noce di cocco
• 125 gr. di burro
• 125 gr. di zucchero
• 250 gr. di farina
• 6 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di Maraschino
• 6-7 amaretti

Preparazione:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Prima di aprire il cocco, forare la corteccia facendo due buchi paralleli in una delle estremità della noce di cocco con l’aiuto di un punteruolo e un martello.

Capovolgere il cocco e raccogliere in una tazza tutto il latte, poi aprirlo a metà con la parte più appuntita del martello. Prelevare la polpa del cocco inserendo la punta di un coltello a lama spessa tra il guscio e la polpa stessa. Grattugiarla finemente (occorrono 200 gr.) dopo averla lavata e asciugata.

Lavorare lo zucchero con il burro. Ottenuta una crema morbida, incorporare quattro uova (una alla volta), poi la farina e il lievito setacciati. A questo composto unire la polpa di cocco, il Maraschino, mescolare bene e aggiungere i due albumi montati a neve fermissima mescolando dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di amaretti sbriciolati, quindi infornare a 200° per 30 minuti. Quando la torta sarà ben cotta, sfornarla e capovolgerla sulla gratella per dolci per farla raffreddare. Cospargerla con lo zucchero a velo quando si sarà raffreddata.