Krapfen: ricetta originale

Dopo la ricetta dei dolci spagnoli Churros, oggi vi suggeriamo quella dei Krapfen, un altro straordinario dolce fritto di origine austro-tedesca che originariamente veniva preparato per il Carnevale. I Krapfen (o Kraffen), a parte la copertura di zucchero, sono caratterizzati da un ripieno di marmellata di albicocche (che viene fritto insieme al dolce), ma ne esistono molte varianti a base di crema pasticcera e cioccolata. Come i Churros anche i Krapfen devono essere consumati ben caldi.

Preparazione Krapfen 

1. Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido insieme a un cucchiaino di malto (o di zucchero).
   

   

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2. In un recipiente versare il latte restante, la vanillina, lo zucchero, le uova e amalgamare bene il tutto.
   

   
3. Intanto porre le farine setacciate in un mixer, poi aggiungere la scorza grattugiata del limone, unire a filino il composto di latte e lievito, poi quello di latte e uova.
   

   
4. Amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il burro a pezzetti. Il risultato dovrà essere un impasto liscio ed elastico che poi dovrà essere coperto con un canovaccio e lasciato lievitare per circa 2 ore, fino a quando il suo volume non sarà triplicato.
   

   

5. Stendere l’impasto con un matterello in uno strato di circa 3 mm e da esso ricavare delle forme tonde di circa 6 cm di diametro con uno stampino.
   

   

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6. Porre su ciascun disco un cucchiaino di marmellata, spennellare il bordo con l’albume e ricoprire con un altro disco premendo i bordi.
   

   
7. Lasciar riposare i krapfen per almeno 1 ora poi friggerli nello strutto a fuoco moderato.
   

   
8. Toglierli dalla pentola ben dorati e adagiarli sulla carta assorbente prima di cospargerli di zucchero.
   

   

Krapfen: foto e immagini