Olive in salamoia
Sommario
Avete raccolto delle olive nell'orto o nel frutteto di casa e cercate un buono modo per conservare, la ricetta della conservazione in salamoia fai da te, con i metodi di una volta tratti dai segreti della nonna, fa al caso vostro.
1 ora
5 minuti
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Ingredienti Ricetta
- Olive 1 kg
- Alloro 5 foglie
- Sale 100 g
- Limone 1 scorza
- Soda caustica 10 g
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 g
- Calorie 110
La conservazione delle olive in salamoia consente di poter gustare e arricchire qualsiasi portata e aperitivi in casa. La nostra preparazione casalinga richiede pochissimi ingredienti, mantenendo, un sapore autentico, gustoso e completamente diverso da olive confezionate. Scegliere questo tipo di preparazione offre la possibilità di personalizzare a proprio piacimento la quantità di sale e aromi da utilizzare. La durata di conservazione delle olive in salamoia è molto lunga, fino a un anno grazie alla presenza di grandi quantità di sale che agisce come conservante naturale. Vediamo come preparare le olive in salamoia nella nostra ricetta passo passo.
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Procedimento delle olive in salamoia
- Per prima cosa, procuratevi delle olive di qualsiasi varietà senza ammaccature. Riponete le olive in un contenitore a chiusura ermetica, ricoperte d’acqua, per 1 mese così che perdano il sapore amaro. Da ricordare di cambiate l’acqua tutti i giorni.
Photo by ulleo – Pixabay Leggi anche Soda caustica: caratteristiche, usi e consigli - Trascorso questo tempo preparate la salamoia: misurate l’acqua necessaria a coprire tutte le olive; quindi mettete a bollire l’acqua con le foglie d’alloro ed il sale, mescolate così da scogliere tutto il sale.
Photo by congerdesign – Pixabay - Fate raffreddare e procuratevi dei vasetti e riempiteli con le olive, in seguito copritele con questa salamoia. Aggiungete ancora qualche foglia di alloro e qualche scorza di limone, se preferite anche uno spicco d’aglio.
Photo by Avocado_studio – shutterstock Potrebbe interessarti Decorazioni natale con pasta di sale facili e veloci - Tappate e conservate, facendo riposare le olive in salamoia per almeno 4 mesi prima di consumarle.
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Consigli olive con la soda
Per accelerare i tempi oppure si ha a disposizione grade quantità di olive da conservare, un metodo molto utilizzato per eliminare l’amaro delle olive in modo rapido è l’uso della soda. L’utilizzo della soda richiede molta attenzione in quanto è ritenuta una sostanza pericolosa. Per poter procedere in modo sicuro, evitando spiacevoli inconveniente bisogna utilizzare di alcuni strumenti di protezione come guanti protettivi e occhiali.
Dopo aver procurato le olive, utilizziamo 20 g di soda per uso alimentare, ogni kg di olive.
Si fa sciogliere in acqua la soda e in seguito si versa, la soluzione di acqua e soda ottenuta, nel recipiente contenente le olive facendo attenzione a non entrare a contatto con la soda. La soda penetrerà nelle olive dopo circa 8 ore, nel frattempo mescolate, con l’aiuto di un mestolo, spesso le olive.
Trascorso il tempo richiesto, le olive andranno lavate per scaricare la soda, lavandole più volte al giorno per 5 giorni. In seguito preparare la procedura dalla salamoia.
Utilizzo della conservazione sotto sale è molto sfruttata anche per altri frutti come i capperi sotto sale. Il cappero, è ritenuto anch’esso un alimento molto salutare e perfetto per condire contorni e arricchire primi piatti.
