Basilico sotto sale

L’erba aromatica più utilizzata in cucina è il basilico, una pianta di stagione di breve durata, infatti il periodo di massima fioritura è l’estate. Ma come conservare il basilico anche durante i mesi invernali? Semplice, utilizzando un metodo di conservazione molto antico, la conservazione del basilico sotto sale. Questa metodo di conservazione permette di mantenere sia gli oli essenziali della piantina e sia di conservarmene il suo sapore intenso. Vediamo come preparare il basilico sotto sale nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento per la conservazione del basilico sotto sale

1. Prima di tutto bisogna raccogliere, preferibilmente al mattino presto, gli steli di basilico coltivati nel vostro giardino oppure in vaso. Spuntate dagli steli le foglie del basilico e lavatele delicatamente in acqua fredda.
   

   

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2. Fate sgocciolare ben bene e poi fatele asciugare ponendole su un canovaccio pulito. Ricordate, le foglie devono essere ben asciutte così da evitare la formazione di muffa.
   

   

3. Procuratevi un barattolo di vetro con chiusura ermetica e sterilizzatelo in acqua bollente per poi asciugarlo con l’aiuto di un canovaccio.
   

   

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4. Mettete nel barattolo le foglie di basilico (a strati) alternandole con un sottili strati di sale fino e di volta in volta pressatele per far uscire l’aria. Terminate l’ultimo strato con il sale e aggiungete l’olio e coprite con un disco di carta da forno.
   

   

5. Tappate il barattolo e conservatelo in un luogo fresco e buio, come la dispensa e ogni qualvolta avrete il bisogno di aggiungere ai vostri piatti il basilico dovrete solamente estrarre una fogliolina, lavarla sotto l’acqua corrente, così da eliminare i residui eccessivi di sale e usarla come si preferisce.
   

   

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Quando utilizzate le foglie di basilico sotto sale ricordatevi di utilizzare sempre una posata pulita e di rabboccare un filino d’olio.

Curiosità sul basilico

Il basilico è una piante che fiorisce durante l’estate e necessità di una buona esposizione al sole per potersi sviluppare al meglio. E’ possibile coltivarla sia in vaso che in piana terra, con un’irrigazione regolare ma non eccessiva. In ambito culinario, il basilico è un ingrediente versatile e il suo utilizzo è sia fresco come insaporire i piatti come la caprese sia come salsa aromatica come il pesto alla genovese.

Basilico sotto sale: foto e immagini