Casatiello rustico: il capolavoro della cucina napoletana da fare a casa
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Sommario
Il casatiello è un rustico pasquale o meglio una ciambella di pane arricchita di prosciutto cotto, pancetta, formaggi e pepe. Protagonista indiscusso della tavola napoletana e calabrese da consumare nel periodo della Santa Pasqua, trova forma grazie a questa ricetta originale passo passo con ingredienti, dosi, procedimento e calorie. Nella versione senza uova viene chiamato Tortano
50 minuti
30 minuti
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Ingredienti Ricetta
- Farina 500 gr
- Lievito 20 gr
- Uova 3
- Formaggi a pasta dura 150 gr
- Prosciutto cotto 150 gr
- Pancetta 100 gr
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine q.b.
- Burro q.b.
- Strutto q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 200 gr
- Calorie 400 kcal
- Grassi 16,8
- Grassi saturi 6,1
- Grassi non saturi 9,6
- Carboidrati 44,5
- Zuccheri 0,35
- Fibre 2
- Proteine 15,9
- Colesterolo 65 mg
Il casatiello è una tipica ricetta della cucina napoletana, un pane salato tipico del periodo pasquale e che delizia sempre gli ospiti. Può essere servito, in piccole porzioni, come antipasto oppure come secondo piatto, trattandosi di una pietanza molto ricca, con il ripieno di salame napoletano e pecorino, seguendo la ricetta tradizionale.
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Preparazione del casatiello Napoletano
- Impastate bene su una spianatoia la farina con l’olio, il sale e il lievito sciolto, con acqua tiepida e aggiungetevi tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzetti e continuate ad impastare fino a quando il composto risulta asciutto e omogeneo. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
Photo by congerdesign – Pixabay - Riprendete l’impasto del casatiello e lavoratelo ancora per qualche minuto su una spianatoia infarinata. Ungete con burro o come da tradizione con lo strutto, una tortiera per ciambelle. Infarinatela leggermente, sbattetela sul tavolo per far aderire la farina sul fondo e lungo i bordi. Eliminate la farina in eccesso.
photo by Vincenzo De Bernardo- Shutterstock - A questo punto disponetevi la pasta; adagiate su di essa le 3 uova con il guscio ben lavate e copritele con cordoni di pasta che avete messo da parte intrecciandoli a mo’ di cestino. Infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Photo by Vincenzo De Bernardo-Shutterstock - Il casatiello dovrà avere una crosta dorata e croccante e solo a questo punto potete estrarlo dal forno e trasferirlo dopo alcuni minuti in un vassoio da portata. Servite il casatiello pasquale in tavola caldo.
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Cosa abbinare
Il casatiello, simbolo della Pasqua viene chiamato così per la sua particolare forma che secondo alcuni ricorda la corona di spine del Cristo. Ottimo anche il casatiello o piccirillo napoletano nella versione dolce. Per esaltare il gusto, è molto importante scegliere abbinamenti semplici.
Contorno da abbinare
Possiamo abbinare al nostro casatiello una bella cicoria ripassata che aiuta la digestione grazie alle sostanze amare, oppure una bella insalata mista con limone molto leggera e rinfrescante.
Vino da abbinare
L’abbinamento perfetto è un bel Aglianico rosso ideale se il casatiello è molto ricco di salumi.
Birra da abbinare
La birra perfetta è la Belgian Saison, spesso l’abbinamento gastronomico migliore.
