4 stuzzicanti idee per inserire i funghi nel menù della settimana

I funghi fanno parte senza dubbio delle primizie più importanti di questa stagione, per cui non possono mancare sulla tavola odierna. Ecco 4 idee per prepararli in modo sfizioso, inserendoli nel menù della nuova settimana.

Non c’è periodo migliore dell’autunno per gustare qualche volta a tavola i funghi. Queste primizie di stagione donano molto sapore anche ai piatti meno elaborati. Ne basta soltanto uno, lavato, pulito, affettato e cotto a dovere, per dare più gusto e profumo a un sugo o a un brodo o per rendere più gustoso un risotto.

I funghi hanno questo particolare potere in cucina, che è dovuto alla concentrazione di sali minerali in essi presenti e alle molecole aromatiche dei terreni dove i vegetali crescono. Proteici, poco calorici e privi di grassi, i funghi possono essere gustati di tanto in tanto a tavola con moderazione, non solo come contorno o condimento. Ecco 4 idee tra cui scegliere per inserirli nel menù della settimana.

Bucatini con acciughe e funghi

Cominciamo con un primo dove i funghi concorrono ad insaporire la pasta insieme al pesce. Si tratta dei bucatini con acciughe e funghi, un piatto ricco di gusto. La ricetta non prevede l’utilizzo di un sugo a base di pomodori ma si concentra innanzitutto sull’aroma irresistibile ricreato dalla primizia di stagione dei funghi porcini.

Che saranno cucinati insieme ad aglio e acciughe fino a che il piatto non sarà irrorato dalla nota decisa del pangrattato. Ecco come preparare i bucatini con acciughe e funghi.

Polpette di funghi rositi

I funghi rositi sono diffusi in Calabria e, dopo i porcini, sono i più apprezzati. Si prestano bene per la preparazione di vari piatti come le polpette di funghi rositi, un contorno saporito che può accompagnare pietanze di carne. La preparazione delle polpette vede la lavorazione dei funghi insieme a carne di manzo o di maiale, pane, uova e pecorino. Ecco qui la ricetta.

Frittata di funghi Champignons

Con i buoni e pregiati funghi Champignons possiamo preparare una gustosa frittata dal gusto unico e delicato. Molto semplice da preparare, basta friggere i funghi ben puliti e lavati e aggiungerli a un impasto salato di uova e pecorino.

Possiamo preparare la frittata come antipasto, secondo o piatto unico per una cena veloce, servito in un piatto da portata accanto a fette di pane tostato, insalata mista o a due cucchiai di purè di patate. Ecco la ricetta per preparare la frittata di funghi Champignons.

Crema di funghi porcini

L’ultima opzione suggeritavi per portare in tavola i funghi nel menù della settimana, è quella di preparare una crema ai funghi porcini. Si tratta di una preparazione utile a condire il riso o la carne oppure anche dei crostini di pane.

Vellutata, profumata e dal classico sapore autunnale, si prepara cuocendo i funghi con verdure, besciamella e brodo vegetale. La crema di funghi porcini si può usare anche per condire la pasta o irrorare delle verdure fresche. Può essere preparata e consumata subito oppure conservata per alcuni giorni in  frigorifero. Ecco la sua ricetta.