Linguine agli scampi
Si tratta di una ricetta molto semplice e che richiede poco tempo di preparazione. Vediamo come preparare le Linguine agli scampi nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento delle Linguine agli scampi
- Mettete sul piano da lavoro tutti gli ingredienti necessari: scampi freschi, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine di oliva e pepe. Lavate il prezzemolo sotto il getto della fontana. Asciugatelo tamponandolo con carta assorbente da cucina e poi tritatelo. Spellate a vivo uno spicchio di aglio e riducetelo a pezzetti.
- Lavate gli scampi sotto il getto dell’acqua fredda. Con la lama di un coltello o delle forbici praticate un’ incisione verticale sul dorso degli scampi ed eliminate i filamenti scuri, ovvero i budellini neri intestinale, perché sono molto amari e tale operazione risulterà più semplice se li afferrate con una pinzetta.
- Sgusciate parte degli e riducete la polpa a pezzi. Lasciatene invece alcuni interi per guarnire il piatto. Spellate l’aglio e dividetelo in parti. Mettete l’olio in una padella abbastanza capiente e fatevi imbiondire l’aglio. Aggiungete gli scampi a pezzetti, quelli interi e fateli soffriggere a fiamma moderata per alcuni minuti. Sfumate gli scampi con un po’ di vino bianco.
- Lavate i pomodorini Pachino o i datterini, sodi ma maturi; asciugateli con carta assorbente, e tagliateli a metà. Versateli nella padella e fateli cuocere per 5 minuti a fiamma moderata. Coprite la padella con un coperchio. A cottura ultimata aggiustate di sale, mescolate e spegnete il fuoco. Nel frattempo riempite una pentola di acqua; salatela e portatela a bollore. Calate le linguine e mescolate subito per non farle attaccare.
- Scolate le linguine al dente. Versate le linguine nella padella e mescolatele delicatamente facendole insaporire nel sugo degli scampi. Aggiungete un po’ di pepe; spolverizzate con il trito di prezzemolo fate mantecare qualche secondo e poi spegnete il fuoco. Impiattate e decorate le linguine con gli scampi interi.
Linguine agli scampi: consigli e suggerimenti
Potete preparare le linguine con gli scampi anche con un soffritto di aglio e scalogno. Per conferire maggior sapore di mare al vostro piatto potete aggiunger un pugno di vongole: basta farle aprire in un po’ di acqua e dopo aver filtrato il loro liquido aggiungerlo al sugo di scampi. Provate anche le liguine allo scoglio e le linguine con gamberi e rucola.
Informazioni utili sugli scampi
Gli scampi sono crostacei ricchi di sodio, calcio, fosforo, magnesio, selenio; sono una buona fonte di proteine e di vitamine soprattutto B2 e PP. Sono poveri di carboidrati e di grassi ma purtroppo ricchi di colesterolo e pertanto il consumo è sconsigliato a chi soffre di ipercolesterolemia. Possiedono diverse proprietà benefiche: rafforzano la vista il sistema muscolare, rendono la pelle più luminosa e favoriscono la crescita dei capelli. Sono sconsigliati ai soggetti allergici e a coloro che soffrono di ipertiroidismo.
Curiosità sugli scampi
Gli scampi, nome scientifico Nephrops norvegicus, sono crostacei di colore rosa o arancione che appartengono alla stessa famiglia degli astici. Apprezzati per il delicato sapore della carne e per la loro versatilità in cucina vengono chiamati in molto modi diversi che variano da regione a regione: in Abruzzo lo scampo è chiamato rancio di fondo, in Friuli Venezia Giulia invece è comunemente noto come scampolo.