Zuppa di trippa
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- Autore - Laurea in Ingegneria Edile Architettura
Sommario
La trippa è uno dei gustosissimi tagli di carne detti "poveri", se paragonati ai tagli a cui siamo abituati definiti anche "nobili". Si tratta della parte di prestomaco dei bovini, rumine, reticolo e omaso. Oggi vedremo come sviluppare al meglio la ricetta per esaltarne i sapori al meglio, e sopratutto fare un viaggio indietro nel tempo quando a Napoli diventa uso comune preparare la zuppa e carnacotta, la trippa con i pomodori, prodotto arrivato in Italia dalle americhe. Esistono poi varianti milanesi e fiorentine altrettanto ottime. Vediamo come procedere.
Tempo di preparazione:
15 minuti
15 minuti
Tempo di cottura:
55 minuti
55 minuti
Quantità:
4 persone
4 persone
Ingredienti Ricetta
- (zuppa) Trippa di vitello 1 Kg
- (zuppa) Cipolla picchiettata chiodi garofano 0.5
- (zuppa) Costola di sedano 1
- (zuppa) Cuore di sedano 0.5
- (zuppa) cipolla 0.25
- (zuppa) Bianco di porro 1
- (zuppa) Carotine 2
- (zuppa) Polpa di pomodoro strizzata 100 gr
- (zuppa) Patate 2
- (zuppa) Fagioli bianchi o borlotti lessati 100 gr
- (zuppa) Cavolo cappuccio 1
- (zuppa) Lardo magro / Pancetta 100 gr
- (zuppa) Burro 30 gr
- (pesto) Grasso di prosciutto 40 gr
- (pesto) Spicchio d'aglio 1
- (pesto) Rametti di prezzemolo tritato 2
- (pesto) Parmigiano grattugiato q. b.
- (pesto) Crostini dorati di pane q. b.
- (pesto) Sale q. b.
- (pesto) Pepe q. b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 gr
- Calorie 370 Kcal
Procedimento zuppa di trippa
- Nettare la trippa, lavarla, tagliarla a pezzi piuttosto grossi,
- metterla in una pentola di terracotta, ricoprirla abbondantemente di acqua, aggiungere la cipolla picchettata e la costola di sedano, condirla con sale.
- Far prendere l’ebollizione e dare una prima cottura di tre ore a calore moderato.
- Sgocciolare la trippa, tagliarla a listerelle e tenerla da parte; passare il liquido di cottura e tenerlo anche da parte.
- Tagliare a filetti il sedano, il quarto di cipolla, il porro e le carotine;
- sbucciare le patate e tagliarle in dadini,
- sbollentare per 1/4 d’ora il cavolo cappuccio, sgocciolarlo e tagliarlo in listarelle fini;
- tritare la polpa di pomodoro.
- Mettere in una casseruola il burro, la pancetta di lardo tagliata a filettini, la cipolla e il porro;
- appena imbiondisce, aggiungere il sedano e le carotine, mescolare bene,
- aggiungere il pomodoro tagliato in pezzetti.
Procedimento pesto finale trippa
- Mescolare ancora e dopo una decina di minuti unire la trippa tagliata a listerelle e condire con una buona presa di sale.
- Versare 2 litri di liquido di cottura della trippa, riprendere l’ebollizione e, da questo momento, dare altri 30 minuti di cottura a calore moderato,
- poi aggiungere i fagioli, il cavolo e le patate.
- Continuare la cottura per altri 20 minuti circa.
- Al momento di servire, completare col trito di grasso di prosciutto, con due cucchiaiate di parmigiano grattugiato e con una spolverata di pepe, insaporire tutto per altri 5 minuti e controllare il sale.
- Disporre nelle fondine i crostini dorati nel burro, quindi coprirli con la zuppa e servire in tavola con parmigiano grattugiato a parte.
Ricette con la trippa
Per chi ama i legumi da provare la trippa con i fagioli e per i gusti semplici la trippa al limone da servire anche come sfizioso antipasto.
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