Zuppa di trippa
Revisore:
- Docente sc. biologiche
Autore:
- Laurea in Scienze della Comunicazione
13/12/2025
Tempo di lettura: 3 minuti
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Sommario
Oggi vedremo come sviluppare al meglio la ricetta per esaltarne i sapori al meglio, e sopratutto fare un viaggio indietro nel tempo quando a Napoli diventa uso comune preparare la zuppa e carnacotta, la trippa con i pomodori, prodotto arrivato in Italia dalle americhe. Esistono poi varianti milanesi e fiorentine altrettanto ottime. Vediamo come procedere.
Tempo di preparazione:
15 minuti
15 minuti
Tempo di cottura:
55 minuti
55 minuti
Quantità:
4 persone
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Trippa di vitello 1 Kg
- Cipolla picchiettata chiodi garofano q.b.
- Costola di sedano 1
- Cuore di sedano q.b.
- Cipolla 0.25 gr
- Bianco di porro 1
- Carotine 2
- Polpa di pomodoro strizzata 100 gr
- Patate 2
- Fagioli bianchi o borlotti lessati 100 gr
- Cavolo cappuccio 1
- Lardo magro / Pancetta 100 gr
- Burro 30 gr
- Grasso di prosciutto 40 gr
- Spicchio d'aglio 1
- Rametti di prezzemolo tritato 2
- Parmigiano grattugiato q. b.
- Crostini dorati di pane q. b.
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 gr
- Calorie 370 Kcal
La trippa è uno dei gustosissimi tagli di carne detti “poveri”, se paragonati ai tagli a cui siamo abituati definiti anche “nobili”. Si tratta della parte di prestomaco dei bovini, rumine, reticolo e omaso.
Procedimento zuppa di trippa
- Nettare la trippa, lavarla, tagliarla a pezzi piuttosto grossi.
Photo by Narcissa_kiu – Shutterstock - Metterla in una pentola di terracotta, ricoprirla abbondantemente di acqua, aggiungere la cipolla picchettata e la costola di sedano, condirla con sale.
Photo by 256417 – Pixabay - Far prendere l’ebollizione e dare una prima cottura di tre ore a calore moderato. Sgocciolare la trippa, tagliarla a listerelle e tenerla da parte; passare il liquido di cottura e tenerlo anche da parte. Tagliare a filetti il sedano, il quarto di cipolla, il porro e le carotine;
Photo by valtercirillo – Pixabay - Sbucciare le patate e tagliarle in dadini. Sbollentare per 1/4 d’ora il cavolo cappuccio, sgocciolarlo e tagliarlo in listarelle fini;
Photo by jhenning – Pixabay - Tritare la polpa di pomodoro. Mettere in una casseruola il burro, la pancetta di lardo tagliata a filettini, la cipolla e il porro;
Photo by congerdesign – Pixabay - Appena imbiondisce, aggiungere il sedano e le carotine, mescolare bene. Successivamente aggiungere il pomodoro tagliato in pezzetti.
Photo by monicore – Pixabay - Mescolare ancora e dopo una decina di minuti unire la trippa tagliata a listerelle e condire con una buona presa di sale.
Photo by Nudphon Phuengsuwan – Shutterstock - Versare 2 litri di liquido di cottura della trippa, riprendere l’ebollizione e, da questo momento, dare altri 30 minuti di cottura a calore moderato, poi aggiungere i fagioli, il cavolo e le patate. Continuare la cottura per altri 20 minuti circa.
Photo by Esin Deniz – Shutterstock - Al momento di servire, completare col trito di grasso di prosciutto, con due cucchiaiate di parmigiano grattugiato e con una spolverata di pepe, insaporire tutto per altri 5 minuti e controllare il sale. Disporre nelle fondine i crostini dorati nel burro, quindi coprirli con la zuppa e servire in tavola con parmigiano grattugiato a parte.
Photo by Krikof971 – shutterstock
Ricette con la trippa
Per chi ama i legumi da provare la trippa con i fagioli e per i gusti semplici la trippa al limone da servire anche come sfizioso antipasto.
Zuppa di trippa: immagini e foto
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