Straccetti di vitello e carciofi

La difficoltà maggiore nella preparazione degli straccetti di vitello e carciofi è saper pulire questi ultimi. La ricetta ben si abbina con un vino bianco giovane.

Preparazione straccetti di vitello e carciofi

1. Pulire i carciofi dalle foglie esterne, tagliarli a metà ed eliminare la peluria interna, quindi ta­gliarli a fettine sottili.
   

   

2. Versare un filo d’olio in un pirex o in un tegame basso che possa cuocere sia in forno che direttamente sul fuoco;
   

   

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3. Stendervi uno strato di carciofi, salarli leggermente e cospar­gerli con un po’ di cannella in polvere e la margarina a pezzetti, poi irrorare con altro olio.
   

   
4. Co­prire i carciofi con le fettine di carne battute sot­tili e condire come lo strato di carciofi.
   

   
5. Il terzo strato sarà fatto con il resto dei carciofi conditi con margarina, olio, sale e cannella in polvere.
   

   

6. Mettere il tegame sul fuoco basso e cuocere per 10 minuti; se occorre bagnare con dell’acqua in modo che il tutto non asciughi troppo. Scaldare il forno a 160° e infornare il tegame coperto con carta stagnola per 20 minuti.
   

   

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7. Togliere la carta, dorare i carciofi e servire co­spargendo con dell’altra cannella.
   

   

Consigli e curiosità

Per evitare che si anneriscano, i carciofi devono essere puliti attentamente e immersi in acqua e limone.

Gli straccetti di vitello e carciofi possono essere arricchiti con una sfumatura di vino bianco secco o completati con una spolverata di prezzemolo fresco.

Straccetti di vitello e carciofi: immagini e foto