Pancetta di vitello ripiena
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Sommario
Pancetta di vitello ripiena Un secondo piatto aromatico e raffinato da preparare nelle grandi occasioni per fare una bella figura a tavola: scopri ricetta, ingredienti e fasi della preparazione.
30 minuti
1 ora
6
Ingredienti Ricetta
- Fesa di vitello 2 kg
- Vino bianco secco q.b.
- Formaggio grattugiato 150 gr
- Pangrattato 100 gr
- Amaretti pestati 2
- Uova 2
- Pancetta di vitello 1 kg
- Noce moscata q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Olio q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 220 gr
- Calorie 420 kcal
La pancetta di vitello ripiena potrebbe rientrare nel menù delle feste natalizie, basta scegliere il primo piatto che dovrà anticiparla. La pancetta può essere servita sia calda che fredda, in questo caso basta lessarla e servirla accompagnata dalla gelatina ricavata dal suo stesso brodo. E’ un piatto complesso da fare quando si ha tempo a disposizione oppure se si vuole fare una bella figura a tavola con un piatto impegnativo.
Preparazione pancetta di vitello ripiena
- Far arrostire la fesa di vitello nell’olio e nel burro insieme al rosmarino, alla salvia e al vino bianco.
Photo by prunkova – Pixabay - Quando sarà cotta al punto giusto, tritarla. Al trito di carne aggiungere il formaggio, il pangrattato, due uova crude, la noce moscata, gli amaretti pestati e il sugo dell’arrosto passato al setaccio.
Photo by ivabalk – Pixabay - Amalgamare bene l’impasto perché con esso dovrà essere imbottita la pancetta di vitello. Dunque farcita la pancetta, dovrà esser ben cucita e legata a salame con spago da cucina.
Photo by Slavica Stajic – Shutterstock - Cuocerla in una casseruola con olio, burro, salvia, rosmarino e il vino. Aggiustare di sale e pepe a metà cottura.
Photo by Magdanatka – Shutterstock - Lasciare che diventi tiepida prima di tagliarla a fette. Bagnare la carne con il sugo caldo.
Photo by Catkin – Pixabay
Consigli e curiosità
Prima di mettere a cuocere la pancetta ripiena, si consiglia di arrotolarla bene per evitare che si srotoli e successivamente di cuocerla lentamente e a bassa temperatura.
La pancetta ripiena può essere accompagnata anche dal purè di patate, un contorno cremoso che piace a grandi e piccini!
