Fagiolini con salsa rosa

Fagiolini con salsa rosa Fagiolini lessi con salsa Chantilly un raffinato contorno per carne e pesce preparato con una mousse a base di senape, maionese e panna montata.

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Preparazione Fagiolini con salsa rosa

1. Mettete sul fuoco una casseruola con ab­bondante acqua che salerete quando al­zerà l’ebollizione. Togliete ai fagiolini le due estremità e l’eventuale filo, lavateli quindi tuffateli nell’acqua a bollore, sa­lata, lasciandoli bollire per 20 minuti o poco più (molto dipende dalla loro qua­lità e freschezza).
   

   

2. Trascorso questo tem­po scolateli e stendeteli ad asciugare su un largo piatto (o vassoio) coperto con un doppio foglio di carta bianca da cuci­na.
   

   

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3. Intanto preparate la salsa. Montate ben ferma la panna.
   

   

4. insaporite la maio­nese con una spruzzata di Worcester e due cucchiaini di salsa di senape, poi incorporatevi la panna montata, mesco­lando con un cucchiaio di legno, pulitis­simo, con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa ma non in senso rota­torio.
   

   

5. Assaggiate il composto e al caso correggetelo secondo il vostro gusto, poi sistematelo in una salsiera.
   

   
6. Rassodate l’uovo, raffreddatelo sotto acqua corren­te, poi sgusciatelo ed estraete il tuorlo.
   

   

7. Mettete i fagiolini in un contenitore o in un piatto, adeguati, e cospargeteli con il tuorlo sodo passato attraverso un fine colino, lasciandone un poco che farete cadere al centro della salsa Chantilly; guarnite quest’ultima con la fogliolina di cuore di sedano e portate in tavola.
   

   

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Consigli e curiosità

Al composto di salsa rosa, si consiglia di aggiungere anche un goccio di limone o aceto di mele per donare un tocco di sapore in più.

Fagiolini con salsa rosa: immagini e foto