Risotto ai profumi di bosco

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni
Risotto ai profumi di bosco

Sommario

Il risotto ai profumi di bosco, noto anche come "cupola di riso ai profumi di bosco", richiede una veloce preparazione e pertanto è indicato anche per occasioni non troppo speciali.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • (Riso) Riso Carnaroli 300 gr
  • (Riso) Cucchiai cipolla tritata 7
  • (Riso) Bicchiere di vino bianco 1
  • (Riso) Cucchiai olio d'oliva 3
  • (Riso) Parmigiano grattuggiato 100 gr
  • (Riso) Prosciutto cotto a dadini 50 gr
  • (Riso) Piselli 30 gr
  • (Riso) Burro 30 gr
  • (Riso) Sale q. b.
  • (Riso) Pepe q. b.
  • (Riso) Brodo dado di carne q. b.
  • (Sugo) Panna ai funghi 300 gr
  • (Sugo) Porcini secchi 20 gr
  • (Sugo) Spicchio d'aglio 1/2
  • (Sugo) Prezzemolo q. b.
  • (Sugo) Timo q. b.
  • (Sugo) Cucchiai olio d'oliva 3
  • (Sugo) Bicchiere di vino bianco secco 1/2
  • (Sugo) Sale q. b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 200 gr
  • Calorie 620 Kcal

Risotto

Preparazione sugo risotto ai profumi di bosco

  1. Ammollare i funghi secchi in acqua bollente per 10 minuti, poi strizzarli e tagliuzzar­li.
  2. Tritare lo spicchio d’aglio su un asse insieme a una punta di timo e di prezzemolo.
  3. Rosolare il trito in un tegame basso,
  4. aggiungere i funghi,
  5. bagnare con il vino e, quando è sfumato, versare la panna ai funghi
  6. e cuocere per 5 mi­nuti a fuoco lento aggiustando di sale.

Funghi

Preparazione riso risotto ai profumi di bosco

  1. Rosolare la cipolla e il prosciutto cotto con l’olio in una casseruola di media grandezza, poi versarvi il riso e tostarlo per 1 minuto.
  2. Ba­gnare con il vino bianco, lasciare sfumare e ver­sare, un mestolo alla volta, il brodo fatto con il dado di carne.
  3. Portare il riso a cottura; a metà cottura aggiungere i piselli e aggiustare di sale e pepe.
  4. A fine cottura versare nella casseruola 1/3 del sugo a base di panna ai funghi, il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare.
  5. Spegnere, togliere dal fuoco e lasciare manteca­re.
  6. Riempire gli stampi a forma di cupola legger­mente unti con il risotto ottenuto.

Riso

Preparazione finale risotto ai profumi di bosco

Ricoprire i piatti con un strato legge­ro di sugo ben caldo, capovolgervi nel mezzo le cupole di riso e servire.

In alternativa, si può pre­parare il riso un giorno prima e poi, il giorno do­po, scaldarlo in forno per 20 minuti a 180°.

In questo modo si ottiene un ottimo riso “arrosto”.