Risotto ai profumi di bosco

Autore:
Nicola Spisso
  • Autore - Laurea in Ingegneria Edile Architettura
Risotto ai profumi di bosco

Sommario

Il risotto ai profumi di bosco, noto anche come "cupola di riso ai profumi di bosco", richiede una veloce preparazione e pertanto è indicato anche per occasioni non troppo speciali.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • (Riso) Riso Carnaroli 300 gr
  • (Riso) Cucchiai cipolla tritata 7
  • (Riso) Bicchiere di vino bianco 1
  • (Riso) Cucchiai olio d'oliva 3
  • (Riso) Parmigiano grattuggiato 100 gr
  • (Riso) Prosciutto cotto a dadini 50 gr
  • (Riso) Piselli 30 gr
  • (Riso) Burro 30 gr
  • (Riso) Sale q. b.
  • (Riso) Pepe q. b.
  • (Riso) Brodo dado di carne q. b.
  • (Sugo) Panna ai funghi 300 gr
  • (Sugo) Porcini secchi 20 gr
  • (Sugo) Spicchio d'aglio 1/2
  • (Sugo) Prezzemolo q. b.
  • (Sugo) Timo q. b.
  • (Sugo) Cucchiai olio d'oliva 3
  • (Sugo) Bicchiere di vino bianco secco 1/2
  • (Sugo) Sale q. b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 200 gr
  • Calorie 620 Kcal

Risotto

Preparazione sugo risotto ai profumi di bosco

  1. Ammollare i funghi secchi in acqua bollente per 10 minuti, poi strizzarli e tagliuzzar­li.
  2. Tritare lo spicchio d’aglio su un asse insieme a una punta di timo e di prezzemolo.
  3. Rosolare il trito in un tegame basso,
  4. aggiungere i funghi,
  5. bagnare con il vino e, quando è sfumato, versare la panna ai funghi
  6. e cuocere per 5 mi­nuti a fuoco lento aggiustando di sale.

Funghi

Preparazione riso risotto ai profumi di bosco

  1. Rosolare la cipolla e il prosciutto cotto con l’olio in una casseruola di media grandezza, poi versarvi il riso e tostarlo per 1 minuto.
  2. Ba­gnare con il vino bianco, lasciare sfumare e ver­sare, un mestolo alla volta, il brodo fatto con il dado di carne.
  3. Portare il riso a cottura; a metà cottura aggiungere i piselli e aggiustare di sale e pepe.
  4. A fine cottura versare nella casseruola 1/3 del sugo a base di panna ai funghi, il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare.
  5. Spegnere, togliere dal fuoco e lasciare manteca­re.
  6. Riempire gli stampi a forma di cupola legger­mente unti con il risotto ottenuto.

Riso

Preparazione finale risotto ai profumi di bosco

Ricoprire i piatti con un strato legge­ro di sugo ben caldo, capovolgervi nel mezzo le cupole di riso e servire.

In alternativa, si può pre­parare il riso un giorno prima e poi, il giorno do­po, scaldarlo in forno per 20 minuti a 180°.

In questo modo si ottiene un ottimo riso “arrosto”.