Riso alla provenzale

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Sommario

Il Riso alla provenzale è un primo piatto che richiede una buona quantità di tempo per la sua realizzazione, ma soprattutto necessita di una tipologia di riso che potrebbe risultare non facilmente reperibile nei negozi.

Tempo di preparazione:
45 minuti

Tempo di cottura:
45 minuti

Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

(Prep. Riso) Riso rosso Camargue o farro 200 gr
(Prep. Riso) Brodo di verdure 700 ml
(Prep. Riso) Sale q. b.
(Prep. Verdure) Cipolla 100 gr
(Prep. Verdure) Spicchi d'aglio 2
(Prep. Verdure) Melanzane 300 gr
(Prep. Verdure) Zucchine 300 gr
(Prep. Verdure) Peperoni gialli 100 gr
(Prep. Verdure) Peperoni rossi 100 gr
(Prep. Verdure) Pomodori 300 gr
(Prep. Verdure) Cucchiai olio d'oliva 4
(Prep. Verdure) Sale q. b.
(Prep. Verdure) Pepe macinato q. b.
(Prep. Verdure) Brodo di verdure 200 ml
(Prep. Verdure) Cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo, rosmarino, origano, basilico, prezzemolo) 2
(Prep. Verdure) Burro per teglia q. b.
(Prep. Verdure) Tomme de Savoie grattugiato o formaggio di malga stagionato 30 gr

Informazioni Nutrizionali

Porzione 200 g
Calorie 520 Kcal

Procedimento riso alla provenzale

Versare il riso in uno scolapasta e sciacquarlo bene sotto l’acqua fredda corrente. Metterlo in un recipiente con acqua fredda e lasciarlo a bagno per 1 notte.
Il giorno successivo cuocerlo nel brodo bollente con poco sale per 20-25 minuti a fuoco lento. Scolarlo e lasciarlo sgocciolare.
Pelare e tritare la cipolla e l’aglio. Togliere il picciolo alle melanzane e le estremità agli zucchini, poi tagliarli a cubetti grandi 1,5 cm.
Dividere in 4 parti i peperoni, eliminare i semi e le pareti interne e tagliare la polpa a striscioline.
Scottare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetti.
Soffriggere in una padella abbastanza grande l’aglio e la cipolla con l’olio.
Aggiungere le melanzane, i peperoni e gli zucchini e rosolarli velocemente.
Insaporire con sale e pepe e bagnare con il brodo di verdura.
Coprire la padella e cuocere a fuoco lento.
Dopo circa 5 minuti aggiungere i pomodori e, mescolando, cuocere per altri 3 minuti.
Cospargere con il trito di erbe aromatiche e aggiustare di sale e pepe.
Imburrare una terrina e riempirla con il riso rosso.
Distribuirvi sopra il composto di verdure e cospargere con il formaggio grattugiato.
Cuocere in forno già riscaldato per circa 20 minuti a 200°.
Servire caldo o tiepido.