Riso alla provenzale
Procedimento riso alla provenzale
- Versare il riso in uno scolapasta e sciacquarlo bene sotto l’acqua fredda corrente. Metterlo in un recipiente con acqua fredda e lasciarlo a bagno per 1 notte.
- Il giorno successivo cuocerlo nel brodo bollente con poco sale per 20-25 minuti a fuoco lento. Scolarlo e lasciarlo sgocciolare.
- Pelare e tritare la cipolla e l’aglio. Togliere il picciolo alle melanzane e le estremità agli zucchini, poi tagliarli a cubetti grandi 1,5 cm.
- Dividere in 4 parti i peperoni, eliminare i semi e le pareti interne e tagliare la polpa a striscioline.
- Scottare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetti.
- Soffriggere in una padella abbastanza grande l’aglio e la cipolla con l’olio.
- Aggiungere le melanzane, i peperoni e gli zucchini e rosolarli velocemente.
- Insaporire con sale e pepe e bagnare con il brodo di verdura.
- Coprire la padella e cuocere a fuoco lento.
- Dopo circa 5 minuti aggiungere i pomodori e, mescolando, cuocere per altri 3 minuti.
- Cospargere con il trito di erbe aromatiche e aggiustare di sale e pepe.
- Imburrare una terrina e riempirla con il riso rosso.
- Distribuirvi sopra il composto di verdure e cospargere con il formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno già riscaldato per circa 20 minuti a 200°.
- Servire caldo o tiepido.
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