Zuppa di carciofi
Lavare ed asciugare le fave e i piselli, asportare le foglie dure dei carciofi, tagliarli in 8 spicchi e tuffarli in acqua fresca, acidulata da succo di limone in cui saranno lasciati fino al momento di cuocerli. Lasciare da parte 4 cipolline intere, tagliare le altre a metà e la pancetta a dadini.
Mettere in una capace pentola l’olio, la pancetta, le cipolle divise a metà e rosolare a fuoco medio. Appena le cipolline imbiondiscono, unire le fave, il sale, il pepe e le 4 cipolle intere.
Coprire, stufare lentamente per 10 minuti, versando poi circa un quarto di litro di acqua bollente.
Trascorsi 15 minuti aggiungere i piselli e, dopo circa un altro quarto d’ora, i carciofi. Mescolare e fare in modo che i carciofi siano completamente ricoperti dalle altre verdure, altrimenti annerirebbero.
Coprire la pentola e continuare la cottura per mezz’ora, aggiungendo altra acqua bollente se occorresse.
Due minuti prima di togliere dal fuoco, spolverizzare con il prezzemolo tritato. Le verdure devono essere un poco sfatte e la zuppa leggermente brodosa ma ben legata.