Zuppa di carciofi

Lavare ed asciugare le fave e i piselli, asportare le foglie dure dei carciofi, ta­gliarli in 8 spicchi e tuffarli in acqua fresca, acidulata da succo di limone in cui saranno lasciati fino al momento di cuocerli. La­sciare da parte 4 cipolline intere, tagliare le altre a metà e la pancetta a dadini.

Mettere in una capace pentola l’olio, la pancetta, le cipolle divise a metà e rosolare a fuoco me­dio. Appena le cipolline imbiondiscono, unire le fave, il sale, il pepe e le 4 cipolle in­tere.

Coprire, stufare lentamente per 10 minuti, versando poi circa un quarto di li­tro di acqua bollente.

Trascorsi 15 minuti aggiungere i piselli e, dopo circa un altro quarto d’ora, i carciofi. Mescolare e fare in modo che i carciofi siano completamente ricoperti dalle altre verdure, altrimenti an­nerirebbero.

Coprire la pentola e continua­re la cottura per mezz’ora, aggiungendo altra acqua bollente se occorresse.

Due mi­nuti prima di togliere dal fuoco, spolveriz­zare con il prezzemolo tritato. Le verdure devono essere un poco sfatte e la zuppa leg­germente brodosa ma ben legata.