Tortine di crêpes agli asparagi

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni
Tortine di crêpes agli asparagi

Sommario

Le Tortine di crêpes agli asparagi son un originale primo piatto dai costi irrisori ma dalla preparazione che richiede capacità medie in cucina.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
6-8 persone

Ingredienti Ricetta

  • Latte 300 ml.
  • Uova 3
  • Farina 180 gr.
  • Sale q.b.
  • Cipolla 1
  • Olio d'oliva 4 cucchiai
  • Asparagi 400 gr.
  • Uova 2
  • Ricotta romana 250 gr.
  • Taleggio 200 gr.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Semi di sesamo q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 200 g
  • Calorie 260

crepes

Per le crêpes: sbattere le uova in una terrina con poco sale e la farina. Colarvi il latte a filo e sciogliere gli eventuali grumi con la frusta. Poi, mettere la pastella a riposare in frigorifero.

pastella

Per il ripieno: affettare la cipolla finemente, soffriggerla nell’olio, aggiungere gli asparagi spezzettati, salare e pepare e cuocere mescolando di continuo finché sono cotti.

Bigoli con asparagi

 

Frullare finemente gli asparagi tenendo da parte qualche punta, rimettere il passato nella casseruola, aggiungere il taleggio tagliato a pezzettini e lasciarlo fondere.

Togliere dal fuoco e mescolarvi la ricotta con i due tuorli. Montare gli albumi a neve e incorporarli al ripieno.

Torta con albumi al cioccolato

Per cuocere le crêpes: scaldare una padellina antiaderente, ungerla leggermente, versare un mestolino di pastella e, quando si addensa, voltarla e cuocerla per qualche secondo dall’altra parte. Procedere così fino ad esaurire la pastella.

Distribuire 6-8 crêpes su una placca coperta con carta da forno, stendere il ripieno, adagiarvi una seconda crêpe e ripetere l’operazione da capo (creare altri 2 strati su ogni crèpe).

Terminare l’ultimo strato con un velo di ripieno, cospargere con il parmigiano grattugiato e i semi di sesamo. Infornare a 180° per circa 10 minuti. Estrarre quando la superficie delle crêpes sarà ben dorata.