Tortine di crêpes agli asparagi

Le crepes agli asparagi, dette anche crespelle, sono un ottimo primo piatto che prevede prima la preparazione delle crepes e poi una gratinatura in forno, che permette di creare una deliziosa crosticina dorata.

Preparazione tortine di crêpes agli asparagi

1. Per le crêpes: sbattere le uova in una terrina con poco sale e la farina. Colarvi il latte a filo e sciogliere gli eventuali grumi con la frusta. Poi, mettere la pastella a riposare in frigorifero.
   

   
2. Per il ripieno: affettare la cipolla finemente, soffriggerla nell’olio, aggiungere gli asparagi spezzettati, salare e pepare e cuocere mescolando di continuo finché sono cotti.
   

   

3. Frullare finemente gli asparagi tenendo da parte qualche punta, rimettere il passato nella casseruola, aggiungere il taleggio tagliato a pezzettini e lasciarlo fondere.
   

   
4. Togliere dal fuoco e mescolarvi la ricotta con i due tuorli. Montare gli albumi a neve e incorporarli al ripieno.
   

   

5. Per cuocere le crêpes: scaldare una padellina antiaderente, ungerla leggermente, versare un mestolino di pastella e, quando si addensa, voltarla e cuocerla per qualche secondo dall’altra parte. Procedere così fino ad esaurire la pastella.
   

   
6. Distribuire 6-8 crêpes su una placca coperta con carta da forno, stendere il ripieno, adagiarvi una seconda crêpes e ripetere l’operazione da capo (creare altri 2 strati su ogni crèpe).
   

   

7. Terminare l’ultimo strato con un velo di ripieno, cospargere con il parmigiano grattugiato e i semi di sesamo. Infornare a 180° per circa 10 minuti. Estrarre quando la superficie delle crêpes sarà ben dorata.
   

   

   Hai problemi con le piante? Iscriviti al gruppo

Consigli e curiosità

Per ottenere una variante più gustosa, si consiglia di aggiungere la besciamella al ripieno mentre per avere un sapore più delicato, è necessario utilizzare gli asparagi più sottile.

Tortine di crêpes agli asparagi: immagini e foto