Cannelloni alla sorrentina

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni

cannelloni con asparagiI cannelloni alla sorrentina rappresentano un succulento primo piatto a base di pasta fresca ripiena con un delizioso composto a base di ricotta, formaggio, fior di latte, uova e prosciutto. E’ un piatto abbastanza impegnativo, ma è perfetto se si vuol fare bella figura davanti agli ospiti. I cannelloni alla sorrentina potrebbero far parte del menù di Natale.

Ingredienti per la salsa:

  • 300 gr. di farina
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 300 gr. di ricotta
  • 250 gr. di fior di latte
  • 75 gr. di prosciutto
  • 2 uova
  • 100 gr. di parmigiano
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • ragù alla napoletana

Preparazione:

Fare la pasta nel modo consueto, poi stenderla molto sottile e tagliarla a quadrati di circa 10 cm di lato. Preparare il ripieno: mettere la ricotta in una terrina e schiacciarla con la forchetta, aggiungere le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato e il prosciutto tritati, il fior di latte a dadini, sale e pepe e mescolare con cura.

Cuocere la pasta in una pentola piena d’acqua bollente poco salata, raccoglierla con un mestolo e accomodarla su un tovagliolo. Mettere un pò di ripieno su tutti i quadrati e arrotolarli. In una pirofila, versare un po’ di ragù e accomodare su di esso i cannelloni disponendoli in un solo strato. Coprire la loro superficie con del parmigiano grattugiato, bagnarli ancora con il ragù (deve essere abbastanza denso) e infornare.

Togliere la teglia dal forno non appena la superficie dei cannelloni si sarà dorata e crostata. Mandare i cannelloni subito in tavola.