Brodo di gallina

Laura Bennet
  • Dott. in scienze biologiche

brodo-gallinaBrodo di gallina o di pollo un primo e secondo piatto di tradizione natalizia: ricetta, ingredienti, preparazione e cottura.

 Ingredienti:

  • Gallina o pollo
  • 1 cipolla bianca
  • 2 coste di sadano
  • 3 carote – prezzemolo
  • pomodori
  • sale q.b
  • olio
  • 3 – 4 l di acqua.

Preparazione:Pulite la gallina, possibilmente nostrana, eliminate la pelle ed il grasso superfluo. Lavate l’interno della gallina sotto il getto dell’acqua corrente e mettetela a scolare.

Impasto per Ripeno:

  • 120 g di mollica di pane
  • 50 g di uvetta sultanina
  • 50 g di parmigiano
  • una manciatina di pinoli
  • parmigiano o pecorino grattugiato
  • 1 uovo
  • sale, pepe e noce moscata q.b
  • prezzemolo tritato.

Preparazione ripieno gallina
Ammolate il pane nel latte e strizzatelo bene con le mani. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina ed amalgamateli.
Riempite l’interno della gallina con l’impasto preparato e chiuedete con ago e filo.

Preparazione brodo di gallina
Pulite, lavate, affettate le verdure e gli ortaggi. Mettete la gallina e le verdure in una pentola abbastanza capiente, aggiungete l’acqua ed il sale e accendete il fuoco. Quandol’acqua incomincia a bollire abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per 2 ore.
A cottura ultimata togliete la gallina dal brodo. Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte ed utilizzatelo per cuocervi i tortellini freschi.

Gallina in brodo
Per insaporire la gallina cotta nel brodo: mettete in una padella un po’ d’olio e fatevi appassire 1 -2 spicchi d’aglio.
Aggiungetevi qualche pomodorino tagliato a spicchi, un ciuffetto di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, se piace, una spoveratina di parmigiano grattugiato e fate cuocere per alcuni minuti a fuoco vivace.
Aggiungete la gallina alla salsina e lasciatela rosolare in essa per una decina di minuti.
 Servite la gallina con ripieno in vassoio da portata irrrorata con il sughetto di fondo con contorno di insalata natalizia.