Penne con piselli e prosciutto

Ingredienti:

• 400 gr. di penne lisce o rigate
• 1/2 lt. di brodo di vitello
• 750 gr. di piselli freschi
• 200 gr. di prosciutto crudo
• 100 gr. di cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, foglioline di sedano e salvia)
• 2 peperoncini
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• pepe bianco macinato
• pecorino o parmigiano grattugiato

Bollire il brodo di carne in una pentola e cuocere finché non si è ridotto; ne bastano 5 cucchiai. Sgusciare i piselli e metterli da parte. Tagliare il prosciutto prima a fettine sottili 2 mm poi a cu­betti. Pelare le cipolle e tagliarle a cubetti. Pelare l’aglio e spremerlo. Tritare finemente le erbe aro­matiche. Dividere a metà i peperoncini ed elimi­nare i semi. Soffriggere la cipolla e l’aglio in una padella con l’olio bollente. Aggiungere il pro­sciutto tagliato a cubetti e rosolare a fuoco vivo continuando a mescolare. Unire i piselli, le erbe aromatiche e i peperoncini, mescolare e versare il brodo di carne ridotto. Pepare e, se necessario, salare. Coprire e cuocere per alcuni minuti me­scolando ogni tanto.

Nel frattempo lessare le penne in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolarle e mescolarle insieme al con­dimento di piselli e prosciutto. Servire dopo aver cosparso di parmigiano o pecorino grattugiato.