Penne con piselli e prosciutto
Ingredienti:
- 400 gr. di penne lisce o rigate
- 1/2 lt. di brodo di vitello
- 750 gr. di piselli freschi
- 200 gr. di prosciutto crudo
- 100 gr. di cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, foglioline di sedano e salvia)
- 2 peperoncini
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- pepe bianco macinato
- pecorino o parmigiano grattugiato
Bollire il brodo di carne in una pentola e cuocere finché non si è ridotto; ne bastano 5 cucchiai. Sgusciare i piselli e metterli da parte. Tagliare il prosciutto prima a fettine sottili 2 mm poi a cubetti. Pelare le cipolle e tagliarle a cubetti. Pelare l’aglio e spremerlo. Tritare finemente le erbe aromatiche. Dividere a metà i peperoncini ed eliminare i semi. Soffriggere la cipolla e l’aglio in una padella con l’olio bollente. Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti e rosolare a fuoco vivo continuando a mescolare. Unire i piselli, le erbe aromatiche e i peperoncini, mescolare e versare il brodo di carne ridotto. Pepare e, se necessario, salare. Coprire e cuocere per alcuni minuti mescolando ogni tanto.
Nel frattempo lessare le penne in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolarle e mescolarle insieme al condimento di piselli e prosciutto. Servire dopo aver cosparso di parmigiano o pecorino grattugiato.