Pastiera di grano: consigli e segreti del dolce più buono di Pasqua

Come rendere perfetta una pastiera di grano? Quale tipologia di grano usare per preparare questo dolce? Come si procede alla cottura del cereale e quali altri ingredienti usare? Vi sveleremo alcuni segreti per preparare un dolce buono come quello della tradizione campana: pronti ad assaggiare la vostra buonissima pastiera di grano, uno dei dolci simbolo della Pasqua? Ecco il nostro speciale tutorial dedicato a questa autentica bontà. 

La pastiera di grano, conosciuta anche come pastiera napoletana o semplicemente pastiera, è uno dei dolci più iconici del periodo pasquale, non soltanto in Campania, regione dove questa ricetta è nata. Tra i suoi ingredienti principali, come si evince dal nome di questo dolce, troviamo il grano, un cereale largamente utilizzato in cucina, ma che forse qualcuno non ha mai avuto modo di cucinare. Per una buona riuscita di questa gustosa torta, la scelta del tipo giusto di grano e la sua preparazione diventano fondamentali. Si tratta di un dolce molto buono, ricco e profumato, grazie alle essenze utilizzate per prepararlo (in genere quella ai fiori d’arancio va per la maggiore). Il procedimento non è dei più rapidi, ma grazie ai nostri consigli riuscirete ad eseguirne correttamente tutti i vari passaggi. Il risultato sarà una pastiera di grano buona e aromatica come quelle che sfornano le massaie napoletane duranti il periodo pasquale. Pronti per mettervi all’opera?

Cominciamo dall’impasto della pastiera

Iniziamo dalla base della nostra torta: la pastiera di grano è costituita da un fragrante involucro di pasta frolla e dal gustoso ripieno di ricotta e grano. Ma la pasta frolla utilizzata per il nostro dolce pasquale non è quella classica: ecco alcuni consigli per prepararla buona come quella della tradizione partenopea. Innanzitutto, vi suggeriamo di aggiungere all’impasto la scorza finemente grattugiata di mezza arancia e quella di mezzo limone. Il mix di agrumi donerà un profumo intenso e un ottimo sapore al vostro dolce.

Vi consigliamo di scegliere solo agrumi non trattati, possibilmente a Km 0 o comunque acquistati da un fruttivendolo di fiducia: altre scorzette profumate serviranno anche per la preparazione del ripieno.

Altro prezioso consiglio: non impastate troppo a lungo la vostra frolla. In questo tipo di preparazione non si usa il lievito, ed è sconsigliato riscaldare per troppo tempo la pasta, lavorandola con le mani.

Occupiamoci del ripieno

Ora passiamo alla preparazione del ripieno della nostra pastiera napoletana, composto da un mix di grano cotto, ricotta ed essenze profumate. Prima cosa: dove si può acquistare il grano utilizzato all’interno di questo dolce? Rispetto al passato, oggi è diventato molto più semplice reperire questo ingrediente: è facile trovare i barattoli di grano cotto sugli scaffali dei supermercati e nei negozi di alimentari più forniti. Le istruzioni per adoperarlo all’interno della torta, generalmente, sono riportate anche sulla confezione; quello che vi serve è un pentolino dove scaldare il cereale precotto e sgranarlo.

Durante la cottura, vi consigliamo di aggiungere un pizzico di sale, bagnare col latte a temperatura ambiente e aggiungere il burro. Potete adoperare anche per il ripieno le scorze di agrumi, unendole al grano in cottura a pezzi grossi, che dopo potrete anche eliminare comodamente.

I liquori per il ripieno della pastiera napoletana

Aggiungete al mix del ripieno anche una tazzina di Liquore Strega. Questo tipico digestivo originario di Benevento, dal caratteristico colore giallo acceso, è composto da oltre 60 differenti erbe aromatiche. La ricetta è in parte segreta, ma si distinguono la menta, la noce moscata, il finocchio selvatico, la camomilla e la cannella. Questo liquore donerà alla vostra torta un aroma e un sapore davvero unici. Questo semplice segreto darà una spinta di sapore incredibile alla vostra pastiera, rendendola incredibilmente simile a quella originale napoletana.

Il liquore Strega sarà anche un’ottima bevanda da servire per accompagnare la vostra pastiera. In alternativa, per offrire altre opzioni ai vostri invitati al pranzo di Pasqua o alla scampagnata di Pasquetta, potreste anche servire del limoncello freschissimo. Ecco la ricetta per prepararlo con le vostre mani.

Limoncello o altri liquori aromatici possono essere aggiunti anche all’interno del ripieno. Da non dimenticare però, fra le essenze, quella ai fiori d’arancio, di certo quella più utilizzata: profumo dolce e avvolgente assicurato. Suggeriamo di aggiungere i liquori poco alla volta e di assaggiare in modo da regolarne le quantità senza esagerare.

Vi lasciamo il link al quale consultare la ricetta spiegata passo per passo della pastiera di grano tradizionale.

Decorazione della pastiera

Una volta preparati ripieno cremoso a base di grano e ricotta e frolla, la pastiera andrà assemblata come se fosse una crostata, utilizzando una tortiera bassa di allumino come stampo. Sceglietela pure del diametro che preferite, in base al quantitativo di ingredienti adoperato. Esattamente come la classica crostata, la superficie della vostra pastiera avrà bisogno della tipica decorazione fatta con striscette di pasta frolla, intrecciate fra di loro. Badate bene: non utilizzatene un numero qualsiasi!

Secondo la tradizione napoletana, bisogna disporre sulla superficie della pastiera di grano 7 strisce oblique di frolla, 3 in un verso e 4 nell’altro. Il numero 7 per alcuni si riallaccia alla leggenda della sirena Partenope che fece ai primi abitanti della città di Napoli sette doni speciali. Stando, invece, ad altre credenze, le sette strisce rappresenterebbero la planimetria della vecchia città di Napoli, nello specifico i tre Decumani e i quattro Cardini dell’antico insediamento greco.

Pastiera di grano consigli e segreti del dolce più buono di Pasqua: foto e immagini

Con tutti i nostri consigli preparerete un dolce buono come quello dei pasticcieri napoletani, deliziando i vostri amici e parenti in occasione della santa Pasqua. Preparatevi a fare un figurone e a gustare la pastiera più buona della vostra vita.