Mondeghili

I mondeghili sono le tradizionali polpette della cucina milanese, nate principalmente per non buttare via la carne avanzata.

Preparazione mondeghili

• Come prima cosa, prendere la carne e tritarla molto finemente, meglio se al coltello o con un tritacarne, in modo da ottenere una consistenza omogenea.
  

  
• Nel frattempo prendere un panino e versarlo in una ciotola insieme al latte, lasciandolo ammorbidire completamente.
  

  

• Una volta pronto, strizzalo con cura per eliminare il liquido in eccesso e aggiungilo alla carne tritata.
  

  
• A questo punto unire l’uovo, il Grana Padano grattugiato, l’aglio tritato finissimo e il prezzemolo.
  

  
• Regolare di sale e pepe e, se a chi dovesse piacere, aggiungere una leggera grattugiata di noce moscata.
  

  
• Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma compatto, ben amalgamato e facile da modellare.
  

  

• Quando l’impasto è pronto, prendere una piccola quantità di carne e formare delle polpettine leggermente schiacciate, rispettando la forma tradizionale dei mondeghili, che non devono essere né troppo grandi né troppo spesse.
  

  

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• Passare poi ogni polpetta nel pane grattugiato, premendo delicatamente per far aderire bene l’impanatura.
  

  

• Scaldare quindi una padella ampia con una vasta quantità di noce di burro, aggiungendo solo un filo di olio per evitare che il burro bruci.
  

  
• Quando il grasso è ben caldo, disponi i mondeghili in padella e farli cuocere a fuoco medio, girandoli con attenzione, finché risulteranno dorati e croccanti su entrambi i lati.
  

  

Consigli e curiosità

Per accompagnare i mondeghili, il contorno migliore è la purea di patate, davvero buona!

Mondeghili: immagini e foto