Kaiserschmarrn: frittata dolce

Il Kaiserschmarrn è una sorta di frittata soffice, tipica della tradizione austriaca, che viene servita calda accompagnata da confetture o composta di mele. È perfetta anche per i bambini come colazione o merenda.

Preparazione Kaiserschmarrn

1. Rompere le uova e mettere gli albumi in una ciotola capiente.
   

   
2. Aggiungendo un pizzico di sale e montare il tutto fino a quando non saranno diventati ben sodi e lucidi.
   

   

3. Prendere un’altra ciotola e lavorare i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
   

   
4. Aggiungere il latte poco alla volta, continuando a mescolare.
   

   
5. Poi unire la farina setacciata gradualmente per evitare grumi. Alla fine si deve ottenere una pastella liscia, fluida ma non troppo liquida.
   

   
6. Unire gli albumi montati al composto di tuorli. Usare una spatola e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola, così da mantenere aria nell’impasto: questo passaggio è fondamentale per rendere il Kaiserschmarrn soffice e leggero.
   

   

7. Scaldare una padella larga antiaderente e far sciogliere il burro, distribuendolo bene sul fondo.
   

   

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8. Versare il composto in padella e cuocere senza mescolare per circa 4–5 minuti. Continuare la cottura, mescolando delicatamente, affinché la frittata non risulti dorata da entrambi i lati.
   

   

Consigli e curiosità

Per rendere il Kaiserschmarrn abbastanza dolce, è necessario aggiungere lo zucchero a velo finale.

Si consiglia di accompagnare il Kaiserschmarrn con mele a dadini, pere o albicocche saltate in padella con poco burro e cannella.

Kaiserschmarrn: immagini e foto