Gli spaghetti alla San Giuannidde: la ricetta pugliese che si prepara per la notte di San Giovanni

Gli spaghetti alla San Giuannidde sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese, conosciuto anche come “San Giuannin”, nato per festeggiare San Giovanni il 24 giugno.

Si tratta di una ricetta semplice e veloce, preparata con pochi e semplici ingredienti che messi insieme regalano una portata molto gustosa e saporita.

Preparazione spaghetti San Giovanni

1. Per prima cosa sciacquate accuratamente i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi strizzateli e teneteli da parte.
   

   
2. Successivamente spezzettate i filetti di alici e lavate i pomodorini. Tagliateli a metà e metteteli da parte.
   

   

3. Prendete i pomodori e tagliateli a metà. Se avete a disposizione i tradizionali pomodori appesi pugliesi, potete utilizzarli al posto dei pomodorini freschi per ottenere un sapore ancora più autentico.
   

   
4. Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento.
   

   

5. Versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fate soffriggere a fuoco dolce l’aglio schiacciato insieme al peperoncino tritato.
   

   
6. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, abbassate la fiamma e aggiungete le alici. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere completamente nell’olio.
   

   

7. Unite quindi i capperi e i pomodorini tagliati a metà. Profumate con una spolverata di origano e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sughetto saporito.
   

   

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8. Nel frattempo cuocete gli spaghetti e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
   

   

9. Trasferite la pasta nella padella con il condimento e mantecatela accuratamente. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Completate con basilico fresco spezzettato a mano e servite subito gli spaghetti alla San Giuannidde ben caldi.
   

   

Cosa abbinare

Gli spaghetti alla San Giovanni sono un primo piatto molto saporito, preparato con pomodorini, capperi, alici e aromi mediterranei. Il gusto deciso ma equilibrato richiede abbinamenti semplici e freschi.

Contorno da abbinare

Un’insalata mista con lattuga, cetrioli e pomodori aiuta a dare freschezza al pasto. Anche verdure grigliate come zucchine e peperoni si sposano bene con i sapori mediterranei della preparazione.

Birra da abbinare

Una birra chiara come una lager oppure una pilsner fresca è perfetta per accompagnare questo primo piatto senza coprirne gli aromi.

Vino da abbinare

Gli spaghetti alla San Giovanni trovano un ottimo accompagnamento in un Vermentino oppure in un Falanghina, vini capaci di valorizzare le note mediterranee del piatto.

Secondo da abbinare

Per completare il menu si può scegliere un secondo leggero a base di pesce, come orata al forno o calamari alla griglia. Anche una mozzarella fresca rappresenta un abbinamento semplice e gustoso.

Spaghetti di San Giovanni: immagini e foto