Crocchette di spinaci alla fiorentina
- Autore - Laurea in Ingegneria Edile Architettura
Sommario
Le crocchette di spinaci alla fiorentina sono una pietanza prelibata che ben si presta all'abbinamento con salse vellutate così da garantire al piatto una finitura gustosa e nutriente.
20 minuti
5 minuti
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Spinaci 1 kg.
- Farina 200 gr.
- Groviera 50 gr.
- Burro 50 gr.
- Uvetta 50 gr.
- Pinoli 50 gr.
- Parmigiano grattuggiato 3 cucchiai
- Uova 3
- Latte 500 ml.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 g
- Calorie 170
Mondare gli spinaci, lavarli più volte e lessarli con la sola acqua del lavaggio rimasta aderente alle foglie. A cottura ultimata scolarli, strizzarli energicamente per estrarne tutta l’acqua, tritarli.
Con burro, 1 cucchiaio abbondante di farina, latte, sale, pepe e noce moscata, preparare una besciamella alquanto soda.
Unirvi parmigiano e gruviera in liste sottili. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare alla besciamella uno per volta i tre tuorli.
Mescolare la besciamella con gli spinaci, l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e i pinoli. Rimettere il recipiente al fuoco per pochi minuti rimestando. Versare il composto su un piatto unto d’olio e livellarlo allo spessore di circa 3 cm.
Avvicinandosi l’ora di tavola preparare la pastella: versare in una grande ciotola 100 gr. di farina, stemperarla con 150 gr. di latte, salarla, peparla e mescolarvi infine delicatamente gli albumi montati a neve soda. Tagliare il composto di spinaci ormai freddo in dischi o in rombi, immergerli nella pastella intonacandoli bene e friggerli, dorandoli da ogni parte in molto olio bollente.
Man mano che si sgocciolano le crocchette, tenerle in caldo e, una volta tutte pronte, accomodarle sul piatto da portata e servirle.
