Crocchette di spinaci alla fiorentina

Le crocchette di spinaci sono un antipasto oppure un contorno davvero sfizioso, che si prepara in pochi e semplici passaggi. Questa ricetta farà venire la voglia di mangiare gli spinaci anche a chi non piacciono!

Preparazione crocchette di spinaci alla fiorentina

1. Mondare gli spinaci, lavarli più volte e les­sarli con la sola acqua del lavaggio rimasta aderente alle foglie. A cottura ultimata scolarli, strizzarli energicamente per estrarne tutta l’acqua, tritarli.
   

   

2. Con burro, 1 cuc­chiaio abbondante di farina, latte, sale, pe­pe e noce moscata, preparare una bescia­mella alquanto soda.
   

   
3. Unirvi parmigiano e gruviera in liste sottili. Togliere il recipien­te dal fuoco e incorporare alla besciamella uno per volta i tre tuorli.
   

   
4. Mescolare la be­sciamella con gli spinaci, l’uvetta ammor­bidita in acqua tiepida e i pinoli. Rimettere il recipiente al fuoco per pochi minuti rime­stando. Versare il composto su un piatto unto d’olio e livellarlo allo spessore di circa 3 cm.
   

   
5. Avvicinandosi l’ora di tavola preparare la pastella: versare in una grande ciotola 100 gr. di farina, stemperarla con 150 gr. di lat­te, salarla, peparla e mescolarvi infine deli­catamente gli albumi montati a neve soda. Tagliare il composto di spinaci ormai fred­do in dischi o in rombi, immergerli nella pastella intonacandoli bene e friggerli, do­randoli da ogni parte in molto olio bollen­te.
   

   

6. Man mano che si sgocciolano le crocchette, tenerle in caldo e, una volta tutte pronte, accomodarle sul piatto da portata e servirle.
   

   

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Consigli e curiosità

Per ottenere un risultato perfetto, si consiglia di usare spinaci freschi invece di quelli surgelati poichè donano un sapore più dolce. Tuttavia nel caso gli spinaci dovessero avanzare, potete sempre congelarli.

Crocchette di spinaci alla fiorentina: immagini e foto