Crocchette di spinaci alla fiorentina
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Sommario
Le crocchette di spinaci alla fiorentina sono una pietanza prelibata che ben si presta all'abbinamento con salse vellutate così da garantire al piatto una finitura gustosa e nutriente.
20 minuti
5 minuti
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Spinaci 1 kg.
- Farina 200 gr.
- Groviera 50 gr.
- Burro 50 gr.
- Uvetta 50 gr.
- Pinoli 50 gr.
- Parmigiano grattuggiato 3 cucchiai
- Uova 3
- Latte 500 ml.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 g
- Calorie 170
Mondare gli spinaci, lavarli più volte e lessarli con la sola acqua del lavaggio rimasta aderente alle foglie. A cottura ultimata scolarli, strizzarli energicamente per estrarne tutta l’acqua, tritarli.
Con burro, 1 cucchiaio abbondante di farina, latte, sale, pepe e noce moscata, preparare una besciamella alquanto soda.
Unirvi parmigiano e gruviera in liste sottili. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare alla besciamella uno per volta i tre tuorli.
Mescolare la besciamella con gli spinaci, l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e i pinoli. Rimettere il recipiente al fuoco per pochi minuti rimestando. Versare il composto su un piatto unto d’olio e livellarlo allo spessore di circa 3 cm.
Avvicinandosi l’ora di tavola preparare la pastella: versare in una grande ciotola 100 gr. di farina, stemperarla con 150 gr. di latte, salarla, peparla e mescolarvi infine delicatamente gli albumi montati a neve soda. Tagliare il composto di spinaci ormai freddo in dischi o in rombi, immergerli nella pastella intonacandoli bene e friggerli, dorandoli da ogni parte in molto olio bollente.
Man mano che si sgocciolano le crocchette, tenerle in caldo e, una volta tutte pronte, accomodarle sul piatto da portata e servirle.
