Zucca candita

Preparazione della zucca candita

Come ingrediente principale e tipologia, utilizzate la zucca come quella della foto, che in Sicilia usano per la cucuzzata.

In alternativa la zucca con la polpa gialla.

Procedimento

Sbucciate la zucca matura e soda e dopo aver affettata in 2- 3 pezzi fatela cuocere al dente in acqua e il sale. Se preferite potete cuocerla anche con la buccia dopo averla lavata ben bene per eliminare polvere e altro.Versatela in un colapasta e fatela sgocciolare ben bene.

Quando siete sicuri che ha perso tutta l’acqua, pesatela e poi trasferitela in una pentola e aggiungetevi lo zucchero (che deve essere di pari peso a quello della zucca sgocciolata).

Fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti. Trascorso il tempo riporre la zucca ed il suo liquido in un tegame (possibilmente di terracotta) e far riposare per un giorno. Infine rimettere i pezzi di zucca in un largo tegame e fate cuocere ancora per 5 minuti.

Lasciate riposare per 1 giorno e ripetete quest’ultima fase per ben cinque volte.

Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero per fino a quando appare color miele. Scolate la zucca, aggiungetela allo sciroppo e fatela cuocere a fiamma bassa fino a quando diventa trasparente. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.

Estraete la zucca dallo sciroppo e fatela scolare.

Rimettete lo sciroppo sul fuoco e fatelo addensare. Versate i pezzi di zucca ancora una volta nello sciroppo, mescolateli delicatamente, lasciate raffreddare, scolateli di nuovo e poi metteteli ad asciugare in un luogo arieggiato per 24 0re.

Tagliate i pezzi di zucca nelle forme desiderate, passateli nello zucchero semolato, fateli asciugare e poi conservate i canditi in barattoli a chiusura ermetica.

La zucca candita come la classica cucuzzata e la marmellata è ottima per la preparazione di tradizionali dolci siciliani come la cassata siciliana.