Zucca candita
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Sommario
È l’ingrediente tipico della pasticceria siciliana. Veniva ricavata da un tipo di zucca particolare a forma di pera La ricetta siciliana prevede che per preparare la zucca candita occorre una particolare zucca verde a forma di tromba ma è ottima anche quella realizzata con la polpa gialla della classica zucca tonda.
1 ora 20 minuti
40 minuti
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Ingredienti Ricetta
- Zucca 2 kg
- Zucchero semolato 1 kg
- Acqua 1 lt
- Sale 20 gr
- Cannella q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 gr
- Calorie 320 kcal
Preparare le conserve non è un’operazione che necessariamente si può inquadrare in un periodo dell’anno. Mettere sotto vuoto dell’ottimo cibo naturale è la maniera migliore per gustarsi, appena se ne ha voglia, piatti che si è preparato con cura. Non ci sono limiti e la zucca candita è un dolce che può diventare un’ottimo spuntino appena si ha fame, da mangiare come una caramella, perfetto per chi è sempre alle prese con il fattore peso e non vuole accumulare troppi zuccheri nel corpo.
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Preparazione della zucca candita
Come ingrediente principale e tipologia, utilizzate la zucca come quella della foto, che in Sicilia usano per la cucuzzata. In alternativa la zucca con la polpa gialla.
- Sbucciate la zucca matura e soda e dopo aver affettata in 2- 3 pezzi fatela cuocere al dente in acqua e il sale. Se preferite potete cuocerla anche con la buccia dopo averla lavata ben bene per eliminare polvere e altro.Versatela in un colapasta e fatela sgocciolare ben bene.
Photo by stevepb – Pixabay - Quando siete sicuri che ha perso tutta l’acqua, pesatela e poi trasferitela in una pentola e aggiungetevi lo zucchero (che deve essere di pari peso a quello della zucca sgocciolata).
photo by ffolas- Shutterstock - Fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti. Trascorso il tempo riporre la zucca ed il suo liquido in un tegame (possibilmente di terracotta) e far riposare per un giorno. Infine rimettere i pezzi di zucca in un largo tegame e fate cuocere ancora per 5 minuti.
cottonbro studio – Pexels - Lasciate riposare per 1 giorno e ripetete quest’ultima fase per ben cinque volte. Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero per fino a quando appare color miele.
Katia Miasoed – pexels - Scolate la zucca, aggiungetela allo sciroppo e fatela cuocere a fiamma bassa fino a quando diventa trasparente. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Estraete la zucca dallo sciroppo e fatela scolare.
Irma Sjachlan – Pexels - Rimettete lo sciroppo sul fuoco e fatelo addensare. Versate i pezzi di zucca ancora una volta nello sciroppo, mescolateli delicatamente, lasciate raffreddare, scolateli di nuovo e poi metteteli ad asciugare in un luogo arieggiato per 24 0re. Tagliate i pezzi di zucca nelle forme desiderate, passateli nello zucchero semolato, fateli asciugare e poi conservate i canditi in barattoli a chiusura ermetica.
Vilnis Husko – pexels
