Pietanza tipica dei passati italiani, il piatto con carciofi, fave e prosciutto cotto, riporterà i nostri palati agli antichi sapori del Bel Paese.
Tempo di preparazione: 1 ora 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Quantità: 4
Ingredienti Ricetta
Carciofi romani16
Fave fresche200 gr
Prosciutto cotto50 gr
Scalogno1
Prezzemoloq.b.
Aglioq.b.
Limoneq.b.
Olio d'olivaq.b.
Brodoq.b.
Vino biancoq.b.
Timoq.b.
Peperoncino piccanteq.b.
Saleq.b.
Informazioni Nutrizionali
Porzione100 gr
Calorie240 kcal
Carciofi al forno con fave e prosciutto cotto, un piatto unico a base di carciofi, fave, cipolle ed erbe aromatiche ideale per depurare l’organismo dopo le feste di Carnevale.
Preparazione carciofi al forno con fave e prosciutto cotto
Togliete ai carciofi le foglie più coriacee poi tagliate loro la punta e pareggiateli alla base, subito dopo metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone. Photo by jereskok – Pixabay
Tritate finemente lo scalogno con un ciuffetto di prezzemolo, indi fate appassire questo trito in quattro cucchiaiate di olio, scaldato in un largo tegame badando che non prenda colore. Photo by Hans – Pixabay
Mettete quindi nel recipiente i carciofi, con la parte tagliata a contatto del fondo, e lasciateli insaporire per qualche istante; irrorateli poi con due cucchiaiate di vino bianco secco indi con un bicchiere di brodo bollente, aromatizzate con un pizzico di timo e scorzetta gialla di limone. Photo by Stewe – Pixabay
Incoperchiate e cuocete i carciofi a fuoco moderatissimo per circa 25 minuti, aggiungendo se necessario dell’altro brodo bollente. Intanto togliete alle fave la pellicina, quindi tuffatele in acqua a bollore, salata, e cuocetele per una decina di minuti. Photo by chrisreadingfoto – Pixabay
Sollevatele allora dall’acqua, con un mestolo forato e deponetele in un tegame dove avrete fatto scaldare due cucchiaiate di olio assieme a mezzo spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino, che andranno poi tolti e gettati. Photo by Bluesnap – Pixabay
Salatele poco e lasciatele insaporire per alcuni minuti. Tritate finemente il prosciutto cotto; sistemate i carciofi, in un recipiente rotondo in vetro da fuoco, mettendone uno anche al centro, attorno al quale porrete le fave. Photo by adonyig – Pixabay
Cospargete con il prosciutto, coprite con un foglio di alluminio e passate la preparazione in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti, poi portate in tavola. Photo by Isaphoto2016 – Shutterstock
Cosa abbinare
I carciofi al forno con fave e prosciutto cotto sono un piatto ricco di sapore ma equilibrato. I carciofi hanno una nota leggermente amarognola, le fave sono dolci e morbide, mentre il prosciutto cotto aggiunge una parte più sapida e delicata. Gli abbinamenti devono essere semplici, per non appesantire il piatto.
Secondo da affiancare
Se si vuole aggiungere un secondo, è ideale una frittata semplice alle erbe oppure un petto di pollo alla piastra, leggero e poco condito.
Vino da abbinare
Con questo piatto si abbina bene il Frascati Superiore annata 2022 o 2023, fresco e delicato. In alternativa si può scegliere il Greco di Tufo annata 2022, che ha una buona struttura ma resta equilibrato e pulisce il palato.
Birra da abbinare
Se si preferisce la birra, è meglio orientarsi su una birra chiara e leggera, poco amara. Una lager fresca è perfetta perché accompagna senza coprire il sapore dei carciofi e delle fave.
Carciofi al forno con fave e prosciutto cotto: immagini e foto
