Carciofi al forno con fave e prosciutto cotto

Carciofi al forno con fave e prosciutto cotto

Sommario

Pietanza tipica dei passati italiani, il piatto con carciofi, fave e prosciutto cotto, riporterà i nostri palati agli antichi sapori del Bel Paese.

Tempo di preparazione:
1 ora 15 minuti
Tempo di cottura:
30 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Carciofi romani 16
  • Fave fresche 200 gr.
  • Prosciutto cotto 50 gr.
  • Scalogno 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Aglio q.b.
  • Limone q.b.
  • Olio d'oliva q.b.
  • Brodo q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Timo q.b.
  • Peperoncino piccante q.b.
  • Sale q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 240

Carciofi al forno con fave e prosciutto cotto

Togliete ai carciofi le foglie più coriacee poi tagliate loro la punta e pareggiateli alla base, subito dopo metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone.

Tritate finemente lo scalogno con un ciuffetto di prezzemolo, indi fate appassire questo trito in quattro cuc­chiaiate di olio, scaldato in un largo te­game badando che non prenda colore.

Carciofi al forno con fave e prosciutto cotto

Mettete quindi nel recipiente i carciofi, con la parte tagliata a contatto del fondo, e lasciateli insaporire per qualche istan­te; irrorateli poi con due cucchiaiate di vino bianco secco indi con un bicchiere di brodo bollente, aromatizzate con un pizzico di timo e scorzetta gialla di limone.


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Carciofi al forno con fave e prosciutto cotto

Incoperchiate e cuocete i carciofi a fuoco moderatissimo per circa 25 minuti, aggiungendo se necessario dell’altro brodo bollente. Intanto togliete alle fave la pellicina, quindi tuffatele in acqua a bollore, salata, e cuocetele per una decina di minuti.

Sollevatele allora dall’acqua, con un mestolo forato e de­ponetele in un tegame dove avrete fatto scaldare due cucchiaiate di olio assieme a mezzo spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino, che andranno poi tolti e gettati.

Salatele poco e lasciatele insapo­rire per alcuni minuti. Tritate finemente il prosciutto cotto; sistemate i carciofi, in un recipiente rotondo in vetro da fuoco, mettendone uno anche al centro, attorno al quale porrete le fave.

Cospargete con il prosciutto, coprite con un foglio di allu­minio e passate la preparazione in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti, poi por­tate in tavola.

Nicola Spisso
  • Laureando in Ingegneria Edile - Architettura
  • Web e Graphic Designer professionista
  • Master in digitale presso Google conseguito nel 2016
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni
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