Bomba di riso con verdure

Procedimento per il sugo

1. Sbollentare le carote e le zucchine tagliate a cubetti per 2 minuti in acqua salata.
2. Les­sare le cime di broccoli e la barba del frate per 2 mi­nuti.
3. Nella stessa acqua cuocere le foglie di verza.

Procedimento per il riso

1. Rosolare l’aglio con l’olio e il porro af­fettato sottile.
2. Versare il riso e, quando è tostato, bagnare con il vino bianco; continuare a cuocere il riso versando il brodo e lasciandolo asciugare di volta in volta.
3. Dopo 7-8 minuti aggiungere le carote, le zucchine, le patate a cubetti, i piselli, le cime di broccoli e la barba del frate stagliuzzata.
4. Continuare la cottura e, infine, aggiungere la pan­na.
5. Togliere dal fuoco quando è addensato e man­tecare con la mozzarella a dadini e il parmigiano; salare e pepare.
6. Ungere uno stampo a forma di cu­pola o di cilindro, cospargerlo con il pangrattato, ricoprirlo con le foglie di verza lessate, riempire con il riso e infornare per 10 minuti a 180°.
7. Trascorso il tempo indicato capovolgere lo stampo su un piatto. Servire al naturale oppure accompagnare con uno spezzatino di carne o di verdure miste.