Bomba di riso con crostacei

Preparazione sugo bomba di riso con crostacei

1. Pulire l’astice, gli scampi e i gamberi e tenere da parte i gusci.
2. Gli scarti servono per preparare il brodo, bollirli con acqua e aromi per 30 minuti,
3. poi colare il brodo e aggiustarlo di sale.
4. Rosolare l’olio, l’aglio e il timo in un tegame.
5. Aggiungere il sedano tagliato sottile, la polpa dei crostacei,
6. salare e pepare e bagnare con il vino e il brandy.
7. Versare la panna e lasciare addensare.

Preparazione riso bomba di riso con crostacei

1. Scaldare l’olio in una casseruola,
2. versarvi lo scalogno tritato, i rametti di timo e le carote tagliate a cubetti.
3. Poi, aggiungere il riso e bagnare con il vino bianco, quando sfuma aggiungere poco alla volta il brodo di pesce e portare a cottura.
4. Aggiustare il sapore con sale e pepe.
5. Ungere uno stampo da ciambella e cospargerlo con il pangrattato.
6. Riempire con il riso, coprire con un velo sottile di pangrattato e gratinare in forno per 20 minuti a 180°.
7. Poi, capovolgere lo stampo e servire la bomba versando nel centro il sugo di crostacei.