Riso croccante alla polpa di granchio

Riso croccante alla polpa di granchio: una ricetta raffinata per palati esigenti il risotto alla polpa di granchio da servire croccante, una frittata dal sapore del mare.

Guarda il video

Preparazione riso croccante alla polpa di granchio

1. Ponete sul fuoco una casseruola con il brodo ed un’altra con gr. 15 di burro e la cipolla tritata assai finemente; lasciatela appassire, badando che non prenda co­lore poi, quando sarà diventata quasi trasparente, unitevi il riso e fatelo tosta­re, mescolando con un cucchiaio di le­gno.
   

   

2. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi pro­seguite la cottura versando poco brodo bollente per volta; tenete il risotto piut­tosto al dente.
   

   

   Leggi anche Riso – Oryza sativa
3. Quando il risotto sarà pronto allontana­telo dal fuoco, aggiungetevi la polpa di granchio e il prezzemolo tritato; mante­catelo con 15 gr. di burro e con il parmigiano, mescolate bene poi incorporatevi il tuorlo dell uovo.
   

   

4. Suddividete il risotto nei piattini individuali ed appiattitelo dandogli una forma rotonda, di circa 2 cm di spessore; lasciatelo raffreddare completamente.
   

   
5. Fate scivolare delicatamente in padella una porzione di risotto e cuocetelo a fiamma piuttosto vivace fino a che si sarà ben dorato; allora, aiutandovi con una larga spatola, voltatelo e lasciatelo dorare an­che dall’altra parte. Estraete il “risotto croccante”, adagiatelo sul piatto e tene­telo in caldo mentre preparate, allo stes­so modo, gli altri tortini.
   

   

   Hai problemi con le piante? Iscriviti al gruppo

Consigli e curiosità

Il riso Basmati, Jasmine oppure un Ribe restano più asciutti e permettono una croccantezza migliore rispetto ad Arborio o Carnaroli.

Se amate i piatti a base di riso, potrebbe interessarvi anche questa ricetta: la bomba di riso con verdure.

Riso croccante alla polpa di granchio: immagini e foto