Bigoli con salsa di asparagi

Bigoli con salsa di asparagi I bigoli, spaghetti caserecci, con asparagi e panna un primo piatto dal gusto cremoso ottimo per tutte le occasioni, facile e veloce da preparare.

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Preparazione Bigoli con salsa di asparagi

1. Pelate 600 gr. di asparagi, tagliate loro la parte finale del gambo, lava­teli, sgocciolateli, quindi legateli a mazzetto e fateli cuocere giustamen­te al dente nell’apposita pentola, alta e stretta, contenente pochissima ac­qua a bollore, salata.
   

   

2. Toglieteli dal recipiente di cottura, allargateli su un piatto coperto da un canovaccio pulito e lasciateli intiepidire.
   

   

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3. Intanto tritate finemente 50 gr. di scalogno e fatelo appassire dolcemente, senza che prenda colore, in 50 gr. di burro sciolto in un tegame. Tagliate le pun­te degli asparagi lessati e tenetele da parte; tagliuzzate i gambi rimasti, aggiungeteli al soffritto di scalogno e lasciateli insaporire per qualche mi­nuto.
   

   

4. Spolverizzate quindi il soffritto con 20 gr. di farina bianca, prece­dentemente setacciata, mescolate af­finché non si formino grumi, indi ir­rorate con 200 gr. di latte e 100 gr. di panna, mescolati e portati prima a bollore su fuoco basso, avendo cura di farli scendere a filo e sempre me­scolando con il cucchiaio di legno.
   

   

5. Salate giustamente, aromatizzate con una lieve macinata di pepe bian­co e una grattatina di noce moscata.
   

   

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6. Lasciate sobbollire dolcemente per qualche minuto, indi passate tutto al passaverdure con il disco fine, racco­gliendo il passato nel recipiente già usato: assaggiatelo ed al caso correg­getelo a seconda del vostro gusto poi fatelo sobbollire per qualche istante.
   

   

7. Mettete sul fuoco una pentola con almeno tre litri e mezzo di acqua che salerete quando alzerà l’ebollizione. Fate “saltare” in 20 gr. di burro le punte d’asparagi tenute da parte.
   

   
8. Tuffate nell’acqua a bollore, salata, 350 gr. di “bigoli” (grossi spaghetti caserecci preparati con l’apposito torchietto) e cuoceteli giustamente al dente, poi scolateli e serviteli copren­doli con la salsa preparata; su tutto versate le punte d’asparagi con il loro condimento.
   

   

Cosa abbinare

I bigoli con salsa di asparagi sono un primo piatto semplice e delicato. Gli asparagi hanno un sapore leggermente amarognolo e fresco, mentre i bigoli sono una pasta spessa e sostanziosa. Per questo è importante scegliere abbinamenti equilibrati, che valorizzino il piatto senza coprirlo.

Secondi da abbinare

Se si vuole aggiungere un secondo piatto, è ideale qualcosa di semplice come un filetto di pesce al forno, ad esempio l’orata orata agli agrumi con timo al limone, che ha un gusto delicato. In alternativa va bene anche del pollo alla piastra, condito solo con olio e limone.

Vino da abbinare

Con questo piatto si abbina molto bene il Soave, meglio se annata 2022 o 2023, perché è fresco e leggermente fruttato. Un’altra ottima scelta è il Pinot Grigio delle Venezie, annata 2023, che è leggero e pulisce bene la bocca dopo ogni forchettata.

Birra da abbinare

Se si preferisce la birra, è meglio scegliere una birra chiara e poco amara, come una lager leggera. Anche una birra bianca, con note fresche e agrumate, si abbina bene agli asparagi e rende il pasto più fresco e piacevole.

Bigoli con salsa di asparagi: immagini e foto