Anelli di ricotta e spinaci

Siete alla ricerca di un primo piatto irresistibile? Da provare assolutamente sono gli anelli di ricotta e spinaci, una pietanza da preparare in occasioni speciali.

Preparazione anelli di ricotta e spinaci

1. Rompete l’uovo in una ciotola, unitevi la farina setacciata e un pizzico di sale: sbattete energicamente con una frusta quindi diluite con il latte freddo fatto scendere a filo e continuate a mescolare finché il composto sarà assolutamente liscio. Lasciate riposare mentre prepara­te il ripieno.
   

   
2. Mondate gli spinaci, lava­teli, poi lessateli in poca acqua salata. Appena saranno teneri scolateli, raffreddateli sotto acqua corrente e strizzateli molto bene, infine frullateli fino a ridurli in una cre­ma omogenea.
   

   
3. Passate al setaccio la ri­cotta, raccogliendola in una ciotola, uni­tevi la metà del parmigiano, gli spinaci frullati, un bel pizzico di sale, uno di pepe e di noce moscata, mescolate con un cucchiaio di legno finché gli ingre­dienti si saranno amalgamati alla perfe­zione.
   

   
4. In una padella fate sciogliere 30 gr. di burro, versatevi un me­stolo di pastella e rigiratelo fino a rico­prire completamente il fondo indi lascia­te cuocere a fuoco vivace; quando la cre­spella sarà dorata voltatela con l’aiuto di una spatola e fatela colorire anche dal­l’altra parte.
   

   

5. Preparate in questo modo altre 11 crespelle; allineatele tutte sul tavolo e distribuite in ognuna un poco di composto di spinaci e ricotta poi spalma­telo uniformemente.
   

   

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6. Sgocciolate i cuori di palma dal liquido di conservazione, incideteli con un coltello nel senso della lunghezza e togliete loro il rivestimento più esterno, quindi adagiate un “cuore” in ogni cre­spella ed arrotolate questa su se stessa in modo da racchiuderlo all’interno.
   

   

7. Ta­gliate ogni involtino così ottenuto in quattro tronchetti di cm. 3 ciascuno poi sistemate gli “anelli”, uno ben vicino al­l’altro, in una pirofila abbondantemente imburrata e sul cui fondo avrete versato la panna liquida.
   

   
8. Cospargete la prepara­zione con il restante parmigiano, irrora­tela con il rimanente burro fuso, e pas­satela in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti, il tempo necessario af­finché gli “anelli” si gratinino legger­mente.
   

   

Curiosità e consigli

Per donare un sapore più intenso a questo primo piatto, potete aggiungere la salsa di pomodoro fresco.

Anelli di ricotta e spinaci: immagini e foto