Agnello alla genovese: sapore autentico e tradizione in tavola

Agnello alla genovese, un secondo piatto dal sapore prelibato, preparato seguendo un’antica ricetta della nonna.

Procedimento dell’Agnello alla genovese

1. Per prima cosa pulite le cipolle eliminate le foglie esterne e quelle danneggiate o mollicce, sciacquatele intere sotto il getto della fontana e asciugatele con carta assorbente da cucina. Tagliatele a fette sottilissime con la mandolina o con un coltello ben affilato.
   

   
2. Versate l’olio in una padella antiaderente. Fatelo riscaldare poi, adagiatevi lo spezzatino di agnello e lasciatelo rosolare a fiamma moderata. Quando i pezzi di agnello sono dorati sul lato, girateli dall’altra parte e fateli dorare e salateli quanto basta con il sale fino.
   

   
3. Togliete lo spezzatino di vitello dalla padella e mettete i pezzi dorati in un piatto o in una terrina. Versate il trito di cipolla nell’olio in cui avete cotto precedentemente l’agnello e lasciatelo cuocere a fiamma bassa fino a quando non sono completamente appassite.
   

   
4. Lasciate cuocere le cipolle fino a quando non saranno completamente appassite. Mescolate spesso per evitare che possano attaccarsi al fondo della padella. Se richiedono tempo o si asciugano troppo, aggiungete un po’ di acqua calda e aggiustate di sale.
   

   

5. Nel frattempo, versate un po’ di farina in un piatto e infarinatevi tutti i pezzi di agnello già cotti. Scuotete i pezzi per eliminare la farina in eccesso. A questo punto, rimettete lo spezzatino nella padella, insieme alle cipolle e fatelo cuocere ancora per circa 10 minuti a fiamma bassa.
   

   

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6. Aggiungete anche il condimento rilasciato dai pezzetti di agnello. Se è necessario aggiungete ancora un po’ di acqua calda. Aggiustate di sale, pepate e aromatizzate con pezzetti di foglie di alloro, lavate ed asciugate. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta. Quando il vino sarà completamente evaporato, spegnete il fuoco.
   

   

7. A cottura ultimata, impiattate l’agnello alla genovese e coprite i pezzetti con il sugo di cipolle. Decorate con foglioline di alloro e servite in tavola ben caldo accompagnandolo anche con qualche crostino di pane casereccio, tostato nel forno.
   

   

Cosa abbinare

L’agnello alla genovese è un piatto ricco e saporito. La carne ha un gusto intenso che si unisce alla dolcezza delle cipolle, quindi richiede abbinamenti equilibrati.

Contorno da abbinare

Le patate al forno sono una scelta perfetta. Anche verdure grigliate come zucchine o melanzane completano bene il piatto. Un’insalata fresca aiuta a dare equilibrio.

Birra da abbinare

Una birra ambrata oppure una lager ben fresca accompagna bene il gusto deciso dell’agnello.

Vino da abbinare

Un vino rosso strutturato come il Aglianico oppure il Barolo valorizza il sapore della carne.

Secondo da abbinare

Questa preparazione è già un secondo importante e completo. Per accompagnarla si possono scegliere formaggi stagionati o contorni semplici, così da mantenere armonia nei sapori.

Agnello alla genovese: immagini e foto