Gelatina di arance


I vari metodi di conservazione della frutta consentono di utilizzare qualsiasi parte di essa affinché niente vada buttato. Ad esempio, se avete preparato le bucce di arance candite, potete utilizzare il succo delle arance sia per la marmellata di arance sia per fare la gelatina che sarà utile per guarnire i vostri dolci.


 Gelatina di arance

Ingredienti:

  • 3 kg. di arance
  • 1 kg. di zucchero (la dose varia in base al grado di dolcezza del succo, dalla sua quantità e anche qualità)
  • 1 stecca di vaniglia

Preparazione:

Tagliare le arance a metà, spremerne tutto il succo e filtrarlo attraverso un panno di bucato. Misurarlo e calcolare 750 grammi di zucchero per ogni litro di succo. Versare il succo in una casseruola insieme allo zucchero, e aggiungere la stecca di vaniglia. Porre il recipiente sul fornello mantenendo il fuoco a calore vivo e mescolare con un mestolo di legno. Eliminare la schiuma che si forma in superficie avendo cura di controllare costantemente la cottura.


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Continuare a mescolare finché l’ebollizione tenderà spontaneamente a rallentare (questo indica che la gelatina è prossima al punto giusto di cottura, ad ogni modo, fare la prova della goccia). A questo punto togliere la stecca di vaniglia dalla gelatina, versare questa nei vasi di vetro perfettamente sterilizzati e asciutti. Coprirli con un tovagliolo e lasciarli in questo modo fino al giorno dopo. Bagnare i dischi di carta oleata nell’alcool da liquori e con essi ricoprire la gelatina, versarvi sopra un poco di paraffina (sciolta a bagnomaria), chiudere ermeticamente i vasi e conservarli in luogo fresco e buio.

Al momento dell’uso, aprire il vaso e sollevare delicatamente il disco di paraffina e quello di carta con la punta di un coltello. Con un cucchiaio pulito e asciutto, prelevare la quantità di gelatina di cui avete bisogno e poi richiudere il vaso.

Nicola Spisso
  • Scrittore e Blogger

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